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1 réponse
L'acidité naturelle se développe à la cuisson pour certains fruits (prunes, abricots...). La proportion de sucre doit être au moins égale à celle des fruits, voire même un peu plus importante pour réduire ce phénomène. Utilisez aussi du sucre contenant de la pectine car les fruits cuiront moins longtemps et l'acidité se développera moins. Ajoutez un peu de vanille, d'amandes, de zestes d'orange confits, etc pour les adoucir.
