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Les morceaux à choisir pour une daube

- - Dernière réponse :  Alain - 12 mars 2013 à 17:24
Produits, Ingrédients Posez votre question Signaler
Je suis lasse de manger de la daube ou du boeuf bourguignon avec de la viande filandreuse et sèche. J'aimerais savoir quels sont les meilleurs morceaux pour ces préparations ? Merci de vos conseils.
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Moi, je prends du jarret, du collier ou du paleron (haut d'épaule ) de boeuf. C'est un vrai régal.

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Personnellement, j'utilise du paleron de boeuf pour la daube ou le bourguignon. C'est une viande un peu filandreuse certes mais délicieuse.
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J'en ai fait une la semaine dernière avec des joues de porc. C'est goûteux, pas gras et quelle tendreté !
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Moi, personnellement, pour parer à cet inconvénient. Je laisse macérer la viande dans le vin 24 ou 48 h et quelque soit le morceau, après elle est vraiment très moelleuse et savoureuse.
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je conseille le jarret ou la joue de boeuf,
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