Que faire avec des asperges ? Résolu

Question

Bonjour
Avec le printemps, j'ai une folle envie d'asperges. Je crois que je vais les faire en papillote au four avec du beurre et de l'oeuf dur. Mais je ne sais pas quoi servir comme viande avec cela, en plus de quelques petites pommes de terre ? Du veau, du porc, du boeuf ? Quelles pièces ? Merci.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Recette charentaise de nos grand-mères.Faites cuire les asperges une vingtaine de minute dans de l'eau additionnée d'un cube volaille (et accessoirement 1/2 sucre). Réservez l'eau de cuisson. Servir les asperges en vinaigrette en préparant celle-ci par exemple avec un yaourt blanc velouté en remplacement de l'huile. Faites cuire dans l'eau de cuisson du tapioca ou des perles du japon. Délayez un peu de liquide avec un jaune d'oeuf (ou + suivant la quantité d'eau de cuisson) séparement pour que l'oeuf ne cuise pas. Ajouter de la crème et mélangez le tout. Vous avez des asperges en vinaigrette et son velouté (une de mes soupes préférée hum). Bon appetit.

Utilisateur anonyme · Answer

les manger, gros malin ! ! !bon,avec une mayo dans laquelle tu peux melanger le blanc,  que tu as,bien sûr gardé !, quand tu as separé les jaunes desq blanc pour preparer ta mayo ! et là , tu peux y aller de ton imagination : curry , aneth , cerfeuil, ail(trop bon !)....bon apetit !

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour avec des asperges vous pouvez faire des veloutés , des flans mais sans sucre , ou en vinaigrette , des quiches , ou vous pouvez aussi les mettre en concerve pour l' hivers ou les congeler c' est un plaisir de retrouver un légume de printemps l' hivers bonne après midi CATHERINE

Utilisateur anonyme · Answer

avec du brochet, en papillotte, tomates jaunes(en fin de saison tomates vertes, c'est extra !) genre provençales, avec dessus, un filet d'huile de noisettes, et là c'est divin !

Utilisateur anonyme · Answer

Flan d'asperges au saumon fumé, 200g asperges, 2 oeufs, 125ml de creme épaisse, 120g de saumon fumé, sel, poivre, 
  cuire les asperges à la vapeur, réservé les pointes, mixer le reste avec les oeufs, la creme, et la moitié du saumon, détailler le reste en lamelles, ajouter à la préparation, cuire dans des ramequins 25-30mn au four th 6 ou 180°. Laisser reposer une dizaines de minutes. Démouler, décorer avec les pointes d'asperges et déguster tiede ou froid accompagné de sauce crème + ciboulette. Un régal.

Utilisateur anonyme · Answer

Les asperges, je les fais basiquement cuites à la vapeur, puis servies froides avec une vinaigrette en entrée. Je les fais également en veloutés, pour ceux qui aiment la soupe, c'est un régal. Je les cuits à la vapeur et les sers chaudes avec une sauce citronnée en accompagnement d'un poisson. On peut les faire en tourte aussi. Finalement, je les décline pour tous les moments du repas, chaudes ou froides, sauf en dessert... Bon appétit!

Utilisateur anonyme · Answer

Pour une entrée, le top du top à mon sens : Faire cuire les asperges "aldente". Faire fondre du beurre à feu doux et rapper du parmesan frais. Servir les asperges sur un plat long, les pointes toutes dans le même sens. Soupoudrer les pointes du parmesan rappé et napper avec le beurre fondu. A servir chaud. Recette de ma Grand-Mère Italienne, un VRAI REGAL !

Utilisateur anonyme · Answer

Ma copine Béatrice m'a indiqué une super recette : 380 g asperges vertes ou blanches en petits bocaux 3 cuillers à soupe de mayonnaise (allégée, faite maison ou en pot) 3 oeufs durs de la gelée (magie) à diluer avec le jus des asperges et complément d'eau. 
 Préparer la gelée comme indiqué au revers du paquet. Laisser refroidir. Mettre tous les éléments dans le bol du mixer. Mixer en purée. Ajouter la gelée refroidie.  Mixer à nouveau. Poivrer. 
 Mettre dans des petites verrines au réfrigérateur. Servir frais. 
 Merci Béatrice pour cette recette que je fais souvent  en entrée lors d'un dîner  A vous de vous régaler. Dîtes-moi ce que vous en pensez..

Utilisateur anonyme · Answer

Ma copine Béatrice m'a indiqué une super recette : 380 g asperges vertes ou blanches en petits bocaux 3 cuillers à soupe de mayonnaise (allégée, faite maison ou en pot) 3 oeufs durs de la gelée (magie) à diluer avec le jus des asperges et complément d'eau. 
 Préparer la gelée comme indiqué au revers du paquet. Laisser refroidir. Mettre tous les ingrèdiens dans le bol du mixer. Mixer en purée. Ajouter la gelée refroidie.  Mixer à nouveau. Poivrer. 
 Mettre dans des petites verrines au réfrigérateur. Servir frais. 
 Merci Béatrice pour cette recette que je fais souvent  en entrée lors d'un dîner  A vous de vous régaler. Dîtes-moi ce que vous en pensez..

Utilisateur anonyme · Answer

vous pouvez les servir avec du poisson.Ou en lit avec du saint jacques.Méme une soupe d'asperge c'est délicieux

Utilisateur anonyme · Answer

bien sùr,les déguster ! avec une vinaigrette ( on fait trempette )avec de la crême(en bourgogne..et du jus de citron (hummmm) et une recette incontournable de mon mari : tu coupes les asperges en tronçons et les fais rissoler dans du beurre (ou huile d'olive)lorsqu'ils sont bien dorés et tendre,il casse des oeufs dessus et laisse cuire comme des oeufs au plat..assaisonner de sel et poivre ; à consommer sans modération surtout avec des asperges vertes ! ah oui,c'est très important de faire cuire les asperges en 2 fois : la 1ère :dans une eau bouillante,ramener à ébullition et passer sous l'eau froide et la seconde,aussi dans une eau frémissante et cuire 15mn environ ( vérifier avec un couteau) bon app....

Utilisateur anonyme · Answer

recette 100% belge et super délicieuse! Faire cuire les aperges(après les avoir épluchées) dans un récipient haut et étroit afin de cuire les asperges la pointe en hautCes pointes ne doivent pas baigner dans l'eau , c'est la vapeur qui les saisit Cuire 20 à 30 minutes suivant grosseur.Pendant ce temps, faire cuire des oeufs durs , les ecaler , les ecraser à la fourchette +/- grossièrement et les mélanger avec un bon beurre fondu , bien chaud et y ajouter du persil moulu. Dès vos asperges bien égoutées , servir rapidement et verser , oeufs , beurre et persil sur les pointes Vous pouvez les accompagner de nouvelles pommes de terre persillées.Bon appétit Cela s'appelle "Asperges à la flamande".

Utilisateur anonyme · Answer

Nature certainement ou comme toutes ces excellentes recettes. Pour ma part, avec des blanches et surtout des vertes, je les dépose sur un lit de pesto rouge ou vert suivant mon idée lequel est agrémenté de parmesan rapé mais pas trop pour ne pas tuer le gout de l'asperge.

Utilisateur anonyme · Answer

Tout simplement la recette de ceux qui vont cueillir dans les côteaux les petites asperges sauvages. Pourquoi pas avec les autres. Tu coupes les pointes et ce qui est tendre. Tu fais revenir à la poelle dans un peu d'huile. Pendant ce temps du bats des oeufs, salés et poivrés. Tu verses dans la poelle et vloilà une très bonne omelette en quelques minutes. Accompagnée d'une salade de tomate et d'un fromage, c'est.......FAMEUX.  BON APPETIT

Utilisateur anonyme · Answer

après les avoir cuites à la vapeur et laissées égouttées je fais des fagots dans du jambon de bayonne ou autre jambon cruque je fais réchauffés doucement au four th 5 et je les serrent avec une béchamelle que je parfumeavec une bonne cuillére de moutarde à l' ancienne un brin d'aneth pour faire joli et le tour est joué servir avec un filet mignon roti  c'est délicieux bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

Les regarder pousser !!! En une nuit, rien ne pousse plus vite qu'un asperge ...   après tu peux les manger, de toutes les façons citées plus haut. Bien épluchées, bien cuites (mais pas trop) avec des oeufs durs écrasés, en remplaçant la banale vinaigrette par une délicieuse sauce mousseline citronnée et toujours légèrement persillée. SI tu ne te régales pas comme ça, tu peux les accompagner d'une viande blanche, un tendre morceau de veau et quelques pommes grenailles sautées. Classique, printanier, à servir avec un vin ... blanc naturellement . Le rouge est à bannir avec l'asperge. Les bocaux et les conserves aussi ! Une asperge se mange fraîche, tendre et à peine sortie de terre. Mirabelle de Carcassonne

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,  On peut faire  - de bonnes pates aux asperges et champignons forestiers (recette sur mon blog : http://recettesfaciles.over-blog.net/article-pates-asperges-champignons-forestiers-45873974.html ) - du velouté (recette sur mon blog : http://recettesfaciles.over-blog.net/ )  - Hachis Purée, Asperges, Champignons Forestiers. (http://recettesfaciles.over-blog.net/article-hachis-puree-asperges-champignons-forestiers-45741690.html et pleins d'autres bonnes choses à improviser.

Utilisateur anonyme · Answer

Salut Michel. Tu peux faire sauter les asperges avec des champignons et des lardons ou même les rôtir au four pour accompagner n’importe quelle viande de ton choix. En fait, les asperges accompagnent le bœuf, le porc ou le poulet à merveille. Je te conseille vivement de consulter la rubrique « Que faire avec des asperges ? » sur linternaute.com. Tu auras des recettes et surtout des conseils sur la manière de les éplucher.

Utilisateur anonyme · Answer

L'asperge Française d'Argenteuil avec une sauce Maltais - Il faut choisir des grosses asperges blanches, les plus fraiches possibles, couper le bout de la queue et ne pas hésiter à les éplucher franchement avec un économe. Les faire cuire 20 mn dans de l'eau puis les laisser tiedir gentillement dans un torchon propre. Pendant ce temps on prépare une sauce hollandaise. Dans un bol au bain-marie, on met 2 jaunes d'oeufs (des gros oeufs idéalement ou 3 petits), une cuillère à soupe d'eau tiède on fouette au fouet, puis on monte avec du beurre demi-sel (1 plaquette entière minimun). Il faut mélanger régulièrement avec le fouet, jusqu'à ce que la sauce prenne une douce couleur épaisse. Une fois la sauce finie, on rajoute doucement tout en fouettant un demi citron, et surtout le jus d'une demie orange maltaise (ou à défaut une orange sanguine). A servir avec un pouilly-fuissé, un mercurey blanc, ou un meursault.

Utilisateur anonyme · Answer

feuilleté d asperges  beurre blanc Cuire les asperges  cuire des feuilletes   rectangulaires les ouvrir en deux;dresser les asperges à l interieure  napper de beurre blanc ou sauce aux morilles sauce maltaise ?hollandaise servir chaud bien sur

Utilisateur anonyme · Answer

Un flan :500g d'asperges 100ml de lait ,100ml de crème fraiche , 3 oeufs entiers , quelques brins de cerfeuil ,sel ,poivre.  Faire cuire les asperges, réservez quelques pointes pour le décor et mixez le reste .ajoutez le lait ,la crème ,les oeufs,le poivre + le sel + le cerfeuil .Faure cuire dans des moules à muffins 30mn à 150°. Démoulez , décorez avec les pointes d'asperges et dégustez avec un bon roti de veau

Utilisateur anonyme · Answer

Après les avoir fait cuire, les servir en mouillettes avec des oeufs à la coque. Entrée super raffinée

Utilisateur anonyme · Answer

ne jamais saler des asperges .cela les rend reches. avis d'agricultrice.

Utilisateur anonyme · Answer

Les enrouler dans une tranche de jambon et une de fromage, les saupoudrer de fromage rapé et gratiner. Simple, facile et très bon.

Utilisateur anonyme · Answer

Bjr

Côte de boeuf à la fleur de sel, sauce barbecue
Une pièce de bœuf pour plusieurs personnes, rôtie avec une sauce au goût délicat made in USA. Accompagnez cette côte de légumes confits (pommes de terre, carottes et asperges vertes).

Ingrédients pour 6personnes 30mm

- Cote(s) de boeuf : 2.4 kilogramme(s) 
 - Pomme(s) de terre grenaille : 400 gramme(s) 
- Carotte(s) : 400 gramme(s) 
- Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s) 

Pour la sauce :
- Ketchup : 30 gramme(s) 
- Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) 
- Miel : 10 gramme(s) 
- Concentré de tomate : 30 gramme(s) 
- Eau : 2 centilitre(s) 

Pour le reste de la recette :
- Fleur de sel : 15 gramme(s) 
- Moulin à poivre : 6 Tour(s) 
- Ciboulette : 1/4 botte(s) 
- Gros sel : 10 gramme(s) 
- Huile d'arachide : 8 centilitre(s) 
- Beurre doux : 40 gramme(s) 

préparation:

Préparer la sauce : caraméliser le miel dans une casserole, puis ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite la gousse d’ail, le ketchup et 20 cl d’eau, puis laisser la sauce cuire à feu doux pendant 6 à 8 min (elle doit avoir une consistance sirupeuse). Filtrer la sauce et laisser tiédir.

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et les laver. Éplucher les carottes et les tailler en gros tronçons. Couper les pointes d'asperges pour enlever la base dure. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les carottes et les pommes de terre pendant 5 min.
Cuire les asperges 3 min dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 200 °C.
Saler les côtes de bœuf. Dans un récipient large à fond épais (une cocotte par exemple), verser un filet d’huile et laisser chauffer fortement. Colorer les côtes 2 min sur chaque face, puis les poser sur un plat allant au four, poivrer et poser une noix de beurre sur le dessus. Cuire les côtes au four 8 min, puis les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 6 min.

Dans la cocotte, verser les pommes de terre et les carottes et laisser cuire à feu doux 10 min environ. Ajouter ensuite les asperges et terminer la cuisson pendant 4 à 5 min (les légumes doivent être légèrement fermes).

Servir la viande taillée en tranches de 1 cm d’épaisseur, la parsemer de ciboulette ciselée et l'accompagner avec les légumes bien chauds et la sauce froide ou tiède.

"Le temps de cuisson de la viande varie selon l'épaisseur de la côte : colorez-la rapidement pour ne pas trop la cuire. Saignante, la viande reste molle au toucher ; à point, elle commence à "perler" en surface."

A bientôt
Gaëlle
http://creabijoux-et-ancien.centerblog.net

Que faire avec des asperges ?

25 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters