Faire un pâté de campagne

yanne - 27 nov. 2006 à 20:54
 jean louis - 6 janv. 2010 à 15:27
Bonjour, Je cherche des recettes de pâtés de campagne. Une précision, je cuisine à l'ancienne et je me lasse de ces recettes nouvelles où l'on compte les calories et son temps... Pouvez-vous m'aider ? Merci d'avance.
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6 réponses

Toutes les recettes sont bonnes , seul le petit truc compte ! Plus la terrine ou le pâté va durer en cuisson douce, meilleur il sera, une cuisson forte et rapide ramène à une perte d'eau et de masse et en effet, il faut, une fois la terrine cuite, la dégorger de son eau de cuisson rendue, et la napper de gelée tiède à chaude en plusieurs fois, la terrine va pomper la geleé et devenir plus onctueuse et moins cassante. Je suis un petit chef de cuisine et j'ai appris cela aprés avoir embauché un ancien boucher. Et bien normalement une terrine se laisse reposer une semaine. Plus les goûts se mélangent , mieux c'est. Il est extra d'introduire dans la terrine en plusieurs endroits, des lèches (morceaux de viandes non grasses) marinées.
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