Par quoi remplacer la crème fraîche dans une chantilly ?
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Utilisateur anonyme - 8 janv. 2011 à 01:55
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Bonjour Martine,
mon beau-frère est également allergique au lactose et c'est un vrai casse-tête quand je veux faire un dessert à base de chantilly...
A mon avis, on n'aura jamais ni la même texture, ni le gout bien sur de la crême fraiche qui est irremplaçable !!!
Dans certaines sauces, la crème soja ou le tofu soyeux permettent d'obtenir une belle texture, exit le gout
Dans certaines recettes de bavarois ou pour buche glacée aux fruits, je remplace par des oeufs battus en neige... oubliées les crèmes glacées, bonjour les sorbets...
Ce n'est pas facile, faut vraiment se creuser la tête...
Bon courage à vous
Si vous avez testé des recettes sans lactose, merci de nous les faire partager...
Amicalement
Claude
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Merçi Claude pour vos idées;j'ai essayé de remplacer la crème fraiche par une briquette de soja mais ça n'a pas été trés concluant,par contre mon mari s'en est bien trouvé,n'est pas là l'essentiel!!!!!!chez nous aussi exit les glaces,à nous les sorbets.(quoique,mon mari aurait tendance a vouloir faire qqles entorses à la règle!!!!)
Je vais essayer avec du lait écrémé Gloria;je vous tiendrai au courant du résultat.
Encore merçi & à +.
Désolé de répondre tardivement, il y a tellement de questions posées sur internet... Vous ne pouvez pas remplacer la crème fraîche dans une chantilly étant donné qu'il s'agit de l'ingrédient essentiel à sa confection. Il existe cependant, au moins un erstaz. C'est un produit fabriqué par la marque "Oetker" sous le nom (un peu idiot) de "Klop-Klop" sous-titré "mousse à fouetter". Mais attention : je ne sais pas quelle est exactement l'allergie de votre mari, mais ce produit contient tout de même des protéines de lait (et aussi : sucres, matières grasses végétales, émulsifiants, arôme et colorant naturel)