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6 réponses
Mise à part le choix d'un beurre frais et d'une bonne farine . La réussite d'une pâte feuilleté réside en partie dans la température et la fermeté du beurre et du pâton ,un beurre pas trop froid , et un pâton plutôt frais, en effet plus la texture des deux ingrédients sera proche plus il sera facile de les détaller ensemble . La température ambiante est aussi un facteur de réussite il est préférable de travailler dans un pièce fraiche pour que le beurre n'ai pas le temps de fondre lorsque l'on réalise les tours de pliage .
Vous trouverez une très bonne recette illustrée sur cette page :
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-feuilletee.html
On vous propose de réaliser 6 pliages , ce qui est traditionnel pour faire une galette des roi par exemple , mais vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire des croissants ou des pains au chocolat en ne faisant que 4 pliages .
