je recherche pour noel recette de pavé d'autruche

Question

je recherche pour noel recette de  pavé d'autruche

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Je vais en faire aussi ;)
Je vais les faire feuilletés individuels avec une écrasée de pomme de terre à l'échalote ;)

c'est à dire qu'il faut faire cuire d'abord les pavés puis les laisser refroidir : poser sur  la pâte feuilletée surmonter d'une tranche de foie gras et refermer.
Puis passer au four 200°C pendant 15 à 20 min ! 

Bon réveillon !!

Utilisateur anonyme · Answer

Pavé d'autruche sauce au cacao excellent et original!!!
Préparation : 15 mn (+ 1h d'infusion) 
Cuisson : 15 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 25 cl de vin rouge 
- 2 échalotes 
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre 
- 100 g de beurre 
- sel, poivre 


Préparation :

1) Pelez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4 . Ajoutez le cacao, mélangez et laissez infuser 1 heure (c'est l'idéal). 
2) Dans la poêle de cuisson des pavés d'autruche , versez la réduction d'échalotes et grattez pour décollez les sucs. Ajoutez d'un coup le beurre froid découpé en parcelles tout en fouettant vivement. Vérifiez l'assaisonnement. 
3) Servez bien chaud sur les pavés (réservés dans du papier aluminium et accompagnés de girolles et de pommes de terre sautées).

Utilisateur anonyme · Answer

sur le site cuisine.tv il y a une recette qui a l'air sympa pavé d'autruche à la rhubarbe qui se trouve dans les menus insolite
Bon réveillon

Utilisateur anonyme · Answer

Pour les réfractaires à la viande d'autruche : il y a bien des éleveurs de poulets,pintades, des bouchers qui prennent leur viande aux agriculteurs éleveurs de bestiaux à viande, des éleveurs porcins et le poissonnier.... qu'en dites-vous ?
PAUVRES BETES

Pour la question : toutes les recettes données sont à gouter car surement très bonne.
Essayer avec des rondelles de patates douces cuites  25 à 30 minutes dans de l'eau bouillante . Vous servirez en mettant sur le dessus du pavé d'autruche saisi à la poele 7minutes chaque face et avec les sucs de cuisson faire une sauce en déglacant la poele avec 1 jus de citron pressé même quantité d'eau + 50 gr de beurre. Bonne dégustation.

Utilisateur anonyme · Answer

bjr
moi je le fais revenir comme un bourguignon et je fais une sauce au groseille et je fais carameliser des rondelle d'ananas pour accomper!!
faut aimer le sucrer saler mais c un delice

Utilisateur anonyme · Answer

je le fais griller au beurre il faut la manger peu cuite, ensuite tu fais une sauce au poivre et une purée de pomme de terre écrasée a la main bon app coco

Utilisateur anonyme · Answer

A faire cuire comme un steak et à manger avec une sauce relévée, type aux poivres.

Utilisateur anonyme · Answer

va voir sur marmiton.com c super comme recette tu devrais trouvée ton bonheur et bon noel

Utilisateur anonyme · Answer

va voire sur : 
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=AUTRUCHE&nq=&x=0&y=0

Les filles ce reconnaitron, ses leur bible

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour, laisse dire tous ces crétins ils mangent bien de l'agneau de lait ''c'est un bébé) ou du veau du lapin ,tu crois que ce n'est pas pareil? chacun mange ce qu'il veut!moi aussi je cuisine l'autruche avec une sauc aux trois poivres verts accompagnés de petites patates charlotte de la purée de céleri et carotte c'est délicieux !!! a bon entendeur salut andrée

Utilisateur anonyme · Answer

PAVE D'AUTRUCHE AU VIN
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 2 pavés d'autruche 
- 1 échalote 
- 25 cl de vin rouge 
- 4 cuillères à café de fond de veau 
- 1 cuillère à café de Maïzena 
- 20 g de beurre 
- sel, poivre 


Préparation :

Saisissez les pavés d'autruche dans un peu de beurre. Salez et poivrez (pour une cuisson à point, comptez 3 mn par face.). 
Lorsqu'ils sont à votre convenance, ajoutez les échalotes émincées. Ne pas les faire brunir. Mélangez le vin avec le fond de veau. Ajoutez cette préparation dans la poêle et laissez réduire 10 mn. 
Ajoutez la Maïzena pour obtenir une consistance un peu plus épaisse.

Utilisateur anonyme · Answer

coucou,

jete suggere de faire une sauce aux morilles

Utilisateur anonyme · Answer

Heureusement nous ne sommes pas tous engagés pour la défense des autruches !! Je te conseille de les saisir a la poele avec un peu de beurre et de l' accompagner tout simplement d' une sauce aux airelles . Tout simplement delicieux !!!

Utilisateur anonyme · Answer

personnellement,je te conseillerai de l'accommoder comme le tournedos rossini;ou bien avec une petite sauce au foie gras,mais rien d'extravagant.

Utilisateur anonyme · Answer

Evites les pavés d'autruche picard je me suis fait avoir et remboursé , de la carne un noel ou j de l'an de raté, je préfère les rotis de biche et pavés de biche bien plus fondants, et succulents ,de plus  l' autruche de new zeland, c' est pas vraiment autochtone , malgrés les efforts de certains, au moins 3 tonnes de CO2 pour arriver fumée dans nos assiettes. Et quand c 'est pas bon , il te restes la plume , tu peux te la mettre !!!

Utilisateur anonyme · Answer

sale sucre pour ceux qui l autruche s accomode tres bien avec un coulis de framboise sinon  poeler degraisser creme fraiche et champi frais  bonne apetit et bonne fete a tous

Utilisateur anonyme · Answer

slt a tous je vous remerci de vos rèponces pour ceux qui me('jeter la pierre) pour pense manger de l'autruche je vous conprend mais le cochon le boeuf le mouton le veau les volailles vous pensez quoi.pour info la recette est pour une voisine moi a 14ans j'ètait garçon boucher a la veille de m 58ans (le 24) je sais respecter les animaux.a tous tres bonne fetes de noel en familles.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour ! 

Moi aussi je compte faire des pavés d'autruche pour le réveillon de noël et je vais simplement les cuisiner à la crème et aux morilles (ou autres champignons frais disponibles ! )

Voilà, c'est tout bête mais ca me tente trop. Le tout accompagné de pomme de terre à la persillade, bon ap !

Utilisateur anonyme · Answer

faire reduire à glace 50cl de vin juliénas.
faire revenir 2 ou 3 échalotes ciselées dans une noix de beurre et verser dessus 10cl de fond de veau, ajouter cette préparation à la réduction de Juliénas.  Au moment de servir
monter la sauce en ajoutant par petites  quantités 100g de beurre froid,cette sauce ne se réchauffe pas.
saisir les pavés d'autruche à la poele  puis les passer au four 8 à 10mn thermostat 6
juste avant de servir. Accompagner de crêpes parmentières et de grosses échalotes confites dans l'huile d'olive verser la sauce au juliénas en cordon autour

Utilisateur anonyme · Answer

Je ne saurai te répondre, je ne mange pas d'autruche. Mais si elle se cuisine comme n'importe quelle volaille, moi, ce que j'aime le plus, c'es faire revenir des morceaux de dinde dans la crème fraîche légèrement poivrée. Peut-être que ça peut le faire aussi.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour, je ferai moi aussi des pavés d'autruche pour Noël, n'en déplaise aux détracteurs ... j'ai trouvé une recette que je n'ai pas testée, mais qui m'a l'air plutôt sympa et qui donne à peu près ceci :
- faire revenir une échalote finement ciselée dans une poêle huilée, ajouter les pavés d'autruche, les cuire à feu vif sur les deux faces, saler et poivrer, flamber au cognac et réserver au chaud.
- déglacer la ^poêle avec le jus de deux clémentines, ajouter du poivre vert, fonds de veau pour lier, et crêmer.
- servir avec des quartiers de clémentines pelés à vif, accompagner d'une purée de marrons, d'une purée de céleri,  ou ... à votre choix ...

Bon appétit !

Dominique

Utilisateur anonyme · Answer

salut ,perso je fais revenir les pavés dans du beurre  2à3 minutes de chaque côté ,puis j'ajoute de la sauce madère, et c'est très bon comme ça .bonnes fêtes!

Utilisateur anonyme · Answer

Perso, je fait souvant de l'autruche et elle est meilleurs nature. C'est tellement tendre qu'elle n'a besoin de rien.
J'ajoute juste un peu de fleur de sel et du poivre concassé et un peux de graisse de cannard dans le fond du plats et un poil d'eau ... Ca se mangé seignent.
@++

Utilisateur anonyme · Answer

Faire fondre 3 échalotes hachées dans le beurre, ajoutez-y un verre de vin blanc sec, 1 petite boite de poivre vert, 1 c à s de cerfeuil haché, du thym, laurier, sel et poivre. Laissez réduire et ajoutez 1 dl de crème.
Assaisonnez la viande, huila)la et faitela griller. Dressez sur un plat de service et servez avec la sauce au poivre vert. 

Je dois avouer n'avoir pas testé....

Pour ma part, je vais aussi faire de l'autrune pour le réveillon et j'hésite entre ces deux recettes :

Pavé d'autruche à la Moutarde
Dans une assiette plate, donnez plusieurs tours de moulin à poivre et  passez rapidement chaque pavé d'autruche sur l'assiette.
Faire fondre le beurre dans une poêle et lorsqu'il prend la couleur noisette, saisir les pavés 2 minutes de chaque côté. Salez et maintenez les pavés au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec 2 c à s de cognac. Ajoutez 2 c à s moutarde forte et 25 cl crème fraîche liquide. Faites épaisser 5 minutes.
Servez les pavés nappés de sauce à la moutarde.

Autre recette trouvée chez Marmiton :

Steack d'autruche aux baies roses.

Saisir la viande à feu vif dans un mélange beurre-huile(10 g.beurre et  1 càs huille olive) deux minutes environ sur chaque face. Ne pas trop cuire les steaks pour ne pas qu'ils se dessèchent. Les enlever de la poêle et conserver au chaud dans du papier aluminium.
Faire revenir 1 c à s baies roses entières dans la poêle ayant contenu les steks en grattant le fond avec une sptatule pour bien décoller les sucs.
Arroser de calvados et flamber (1 bonne rasade). Ajouter 20 cl fond de veau dilué et 10 cl crème fraiche puis baisser le feu et laisser épaissir environ 5'. 
Saler, poivrer puis servir les steaks nappés de sauce.

On peut servir ce plat avec des galettes de petits légumes surgelées conseille Marmiton.
Pour ma part je vais faire une purée p de t-carotte-curcuma et une autre p de t - brocolis et un chutney pommes pour les amateurs.

Bon appétit et bon réveillon.

Utilisateur anonyme · Answer

le plus simplement du monde : les faire griller avec des herbes de provence ou une sauce au foie gras. C'est une viande très tendre.
Bonnes fêtes et bon appétie

Utilisateur anonyme · Answer

slt a tous et merci de vos réponces méme a bb.

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour, j'en ai cuisiné mardi soir avec une sauce au poires. Je suis très sucré-salé.
Tout d'abord, il faut faire mariné l'autruche avec du vin rouge, des dés de poires au sirop de l'huile d'amande (ou d'olive), et des épices, sel, poivre. Laisser mariner au frigo pendant au moins 12h.
Ensuite, marquer les pavés à feu vif, pour les colorer. Les mettre dans une plaque allant au four.
Pour la sauce, faire un caramel, le déglacer au vinaigre (donc, faire une gastrique...), y ajouter des oignons ciselé et des morceaux de poire au sirop.Faire revenir, mouiller au jus d'agneau peu corsé. Laisser bouillir pendant 15 min, puis passer au chinois pour enlevé les oignons et les poires. Rajouter d'autres morceaux de poires dans la sauce et la mixé. La "purée" de poires va lier la sauce.Assaisonner  selon votre gout et la verser sur les pavés. Finir de cuire au four à 140°C, pour que la viande reste tendre.
Voilà, bonne dégustation

Utilisateur anonyme · Answer

Phases techniques pour Pavés d'autruche aux champignons :
Couper les pavés d'autruche en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les pavés d'autruche 3 à 4 minutes de chaque côté.
Mettre de côté sur une assiette au chaud.
Jeter la graisse de cuisson, sans laver la cocotte.
Remettre de l'huile d'olive dedans. Y faire revenir les échalotes, l'ail et le persil sur feu doux.
Couper le bout terreux des champignons, les laver à l'eau citronnée, les éponger, les couper en lamelles.
Ajouter les champignons et laisser revenir à feux doux.
Ajouter la moitié de la crème fraîche, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait pris couleur.
Saler, poivrer, ajouter le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé une demi-cuillérée à soupe de farine puis ajouter les pavés d'autruche avec le jus rendu par les pavés.
Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud.
Ce plat peut être accompagné de pommes dauphine ou des frites avec des petits pois carottes ou des haricots.

Utilisateur anonyme · Answer

l'autruche c'est une viande qu'on ne mange pas d'ordinaire mais il y a beaucoup mieux,cette année j'ai même vu de la gazelle comme viande pour les fêtes mais rien ne vaut le gibier que ce soit de la viande rouge ou de la volaille.

Utilisateur anonyme · Answer

Il y a également une recette de cuisine (si je me souviens bien ...) sur les boîtes vendues chez Picard ou dans leur livre de recettes. Bonne préparation.

Utilisateur anonyme · Answer

La pauvre bête avait une certaine paix depuis que les gourdes ne se coiffaient plus de ses plumes... pas de bol. Laissez-les donc courir.

Utilisateur anonyme · Answer

Vas sur marmiton.fr, il y a des recettes sympas ! Bon app !

Utilisateur anonyme · Answer

joelle je vais regarder  pour toi je te tiens au courant

Utilisateur anonyme · Answer

désolée encore une bobo qui mange de l autruche pour faire bien. Mais il existe tellement d autres viandes bien plus gouteuse et aussi original. Sur ce bonnes fêtes de fin d année et laisse courir ces gentilles petites bêtes

Je recherche pour noel recette de pavé d'autruche

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