Pate feuilletée qui gonfle trop

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 Bernard DAUPHIN -
Bonjour,
comment éviter que la pate feuilletée ne gonfle à la cuisson ? mes petits fours ne ressemblent à rien !

2 réponses


Bjour,
Pour la réalisation de petits fours, piquez la avec une fourchette avant de la cuire -
Pour la réalisation de millefeuilles, cuisez-la entre deux plaques ou posez une plaque entre deux règles posées de part et d'autre de la pâte, ainsi la pâte ne lèvera pas plus que la hauteur des règles -
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Bonjour,

La pâte feuilletée, par définition est censée gonfler. Si on empêche ce processus, la pâte sera dur désagréable en bouche.
Comment Comment avez vous former vos petit fours ?

A bientôt !