Foie gras congelé

Bonjour, comme chaque année je dois réaliser le foie gras pour les fêtes ce qui d'habitude ne m'inquiète pas. Cependant cette année je n'ai pas pu acheter mon foie gras frais (je m'y suis pris trop tard) j'ai donc pris un foie gras cru déjà congelé. Je l'ai décongelé hier et je me pose la question de sa conservation après la cuisson au torchon sachant qu'il était déjà congelé. Quelqu'un travail-il le foie gras congelé ? Merci de vos réponses.