Gigot de 7 heures ?

- - Dernière réponse :  Utilisateur anonyme - 29 mars 2010 à 19:15
J'aimerais cuisiner un gigot de 7 heures. Qui peut me donner la recette ? J'aimerais savoir s'il faut le désosser ou le faire avec son os. Merci.
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salut va sur le site cuisineAZ.com. tu trouveras une recette du gigot de 7 heure. bonne soirée.
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Pour ma part, je l'ai laissé avec ses os. Je l'ai fait revenir des deux cotés dans une cocotte afin de lui donner un aspect doré. Je l'ai ensuite mis dans un ROMERTOF (sorte de cocotte en terre avec son couvercle, bien connu dans l'Est de la France). J'y ai mis, mis à part du beurre et de l'huile dans lequel il était revenu, un bon verre d'eau pour l'évaporation. J'ai fait un cordon de farine mélangé à de l'eau pour "étanchéiser" le couvercle avec la cocotte. J'ai mis l'ensemble au four durant 6 heures (il manquait une heure dans mon timing) J'ai sorti ce gigot, c'était du "beurre", à la limite nous n'avions pas besoins d'un couteau, nous pouvions presque le découper avec une cuillère. Tout le monde à été surpris de cette cuisson.... moi la première. C'est un régal.
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voici ma recette: 1 gigot de 2,5kg 250gr de lardons 200gr de carottes coupées grossièrement 300gr d'oignons émincés 500gr de tomates pelées 1 bouquet garni,sel,poivre 100cl de bouillon de bœuf 10cl d'huile 100cl de vin blanc salez,poivrez le gigot et le faire revenir sur toutes ses faces dans l'huile chaude déposez le gigot dans une cocotte, et mettre les autres ingrédients, salez,poivrez faire cuire 7h au four th 4/5 surveillez la cuisson et rajoutez de l'eau si nécessaire rectifiez l'assaisonnement et servir "à la cuillère", ce gigot est fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère! je ne mets pas de couvercle mais si tu as un plat avec couvercle à picots (il arrose d'eau (vapeur) la viande)c'est top..... alors, ma cuisson n'a duré QUE 5h, la viande a confite et se détache sans problème, c'est cuit....
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voici ma recette, inspirée de celle de Jacques Bernadou Ingrédients (4 personnes) Un gigot désossé Les os et parures du gigot 2 oignons 2 échalotes 2 carottes 1 branche de céleri 3 branches de persil 2 gousses d’ail 2 branches de thym 1 feuille de laurier 8 tomates moyennes ½ bouteille de vin blanc sec ½ litre de fond de veau farine, sel, poivre Préparation de la sauce Emincez les oignons, les gousses d’ail, les échalotes, la branche de céleri ; coupez les carottes en rondelles. Découpez les parures du gigot en gros morceaux, après avoir découenné si besoin. Dans un plat à rôtir, faites dorer les os sous le gril du four, en les retournant. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les légumes émincés ainsi que les branches de persil, faites revenir l’ensemble ; ajoutez alors les os, le déglaçage du plat à rôtir (déglacez avec un peu de blanc sec), et le reste du vin blanc sec ; ajoutez une pincée de sel, poivrez. Faites bouillir quelques minutes et ajoutez ensuite 2 litres d’eau froide. Portez à frémissements, laissez cuire 1 heure en écumant soigneusement ; lorsqu’il n’y a plus d’écume, continuez la cuisson couvercle fermé (la sauce ne doit pas trop réduire). Après une heure de cuisson, ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter encore une heure. Préparation des tomates Pelez, épépinez les tomates ; coupez la chair en gros dés, réservez-les. Préparation du gigot Pendant le mijotage de la sauce, faites préchauffer le four à 240° Salez, poivrez le gigot et farinez-le ; lorsque le four est chaud, passez en chaleur tournante et placez le gigot sur le gril. Dès qu’il a pris une belle couleur dorée, posez-le dans une cocotte ou une terrine ovale. Arrêtez la chaleur tournante, passez le réglage du four à 130°. Filtrez la sauce à la passoire fine. Cuisson du gigot Versez la sauce sur le gigot, ajoutez-y les dés de tomates, les 2 branches de thym et la feuille de laurier. Le gigot doit être juste recouvert ; si ce n’est pas le cas ajoutez la quantité d’eau bouillante nécessaire. Lutez le couvercle de la cocotte et placez-la dans le four ; laissez cuire 7 heures. Fin et dressage du plat Enlevez la cocotte et passez le four à 80°. Posez le gigot sur le plat de service et maintenez-le au chaud dans le four. Dégraissez la sauce si nécessaire, enlevez le thym et le laurier et passez-la au mixer ; ensuite faites-là réduire dans une casserole, pour lui donner de l’onctuosité ; comptez une heure de réduction. Servez ensuite le gigot avec la sauce en saucière, accompagné de purée.
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J'utilise pour cette recette mon "Römertopf" (c'est un grand moule en terre cuite avec couvercle, qu'il faut tremper au préalable dans de l'eau froide). Y mettre le gigot bien piqué d'ail, avec 30 petits oignons, un verre de bouillon, 10 cl de cognac, 4-5 carottes coupées en rondelles et éventuellement un petit pot de concentré de tomates. Saupoudrer d'herbes et faire cuire 6h30 à peu près pour un gigot de 2,500kg.... l'avantage est qu'il ne faut plus s'en occuper, nous pouvons à d'autres occupations....
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GIGOT DE 4 HEURES (OU DE 7 HEURES) ___ Pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau ou une épaule avec os de 1,5 à 2 kg – 2 gros oignons ou 4 petits – 4 échalotes – 3 carottes – 1 tête d’ail en chemise – Fleur de sel – 2 branches de thym – 1 branche de romarin – 20 cl de vin blanc sec ordinaire – 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé diluée dans ½ litre d’eau – 5 cl d’huile d’olive – Piment d’Espelette 1ère étape : - Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est... - Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette. - Eplucher et tailler les oignons en 4 et les échalotes en 2 - Eplucher et tailler la carotte en 2 dans le sens de la longueur puis en gros tronçons - Défaire les gousses d’ail sans enlever leur peau 2ème étape : - Faire préchauffer le four à 120°C. - Mettre l’huile dans une cocotte en fonte (ou un autre plat allant au four et muni d'un couvercle) et faire saisir et dorer le gigot ou l’épaule sur toutes ses faces (soit environ 30 mn) - Ajouter les oignons et les échalotes et laisser suer pendant 5 min. - Mouiller avec le vin blanc, un verre de bouillon de boeuf et ajouter l'ail en chemise, les carottes, le romarin, le thym. 3ème étape : - Mettre le couvercle et enfourner pour 7 heures en arrosant de temps en temps le gigot ou l’épaule avec le bouillon de boeuf. - La cuisson terminée, laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster. - Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage. Nota 1 : Pour le gigot de 4 heures, cuire à 160°C. Nota : A déguster avec des pommes dauphines ou un gratin dauphinois préparé avec des pommes de terre précuites à la vapeur, des petits légumes mi-cuits ou un riz légèrement safrané
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