Congeler des truffes au chocolat ?

- - Dernière réponse :  Bernard - 9 nov. 2004 à 19:51
On m'a offert hier des truffes au chocolat que je voudrais garder jusqu'à Noël. Est-il possible de les congeler ? Merci de vos réponses.
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A l'exception des chocolats avec un intérieur liqueur (qui exploserait à la congélation), vous pouvez congeler (dans une boîte hermétique) tous les chocolats. La seule difficulté réside au niveau de la remise en température. Pour éviter une condensation qui créerait un phénomène de "blanchiment sec" (sucre attiré par l'eau de condensation - la condensation se crée dès qu'il y a un écart de température de 7°C), il faut envelopper les chocolats dans une grosse couverture dès leur sortie du congélateur et les laisser revenir à température ambiante (17-18°C)pendant quelques heures. Si vos truffes ont été confectionnées par un confiseur, elles devraient, normalement, pouvoir être conservées, sans congélation, à température ambiante, jusqu'à Noël.

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