Je souhaite organiser pour mon fils un repas sur le thème "chti" et je recherche des recettes typiques du nord telles que la soupe à la chicorée, la tarte à la rhubarbe, la carbonade flamande, la tarte au sucre... Merci de votre aide.
Ce sont des sortes de crêpes faites à la poêle avec de la pâte levée, qu'on tartine ensuite de beurre et de cassonade. C'est riche mais quel régal ! C'est une recette qui vient aussi de Mamie Monique.
Bonsoir,
Il existe plusieurs recettes chti. Pour votre apéritif vous pouvez faire des tartes au maroilles, goyère aux endives, tarte a l'andouille et fourme d'ambert.
En entrée : assiette de poissons fumés, petite de salade d'endives... En plat : une carbonade flamande, un gratin de pommes de terre au maroilles, et en dessert une crème brulée à la chicoré. Bonne soirée et bon appétit.
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Personnes : 4/6
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1/2 maroilles
- 1 dl de bière brune
- 2 dl de crème fraîche
- 2 oeufs entiers
- sel et poivre
- 1 feuille de papier sulfurisé
Allumez le four à 180°C. Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mélangez bien, poivrez et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût, car il faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée.
Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte, abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez. Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.
Vous pouvez proposer cette recette en entrée. En plat principal, vous pouvez confectionner une carbonnade flamande et en dessert vous pouvez préparer une tarte au sucre, une discussion a été lancée sur ce thème : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/forum/discussion/84/1/tartes_aux_sucres.shtml)
Vous pouvez trouver des idées de recettes "chti" sur les sites et les livres de recettes polonaises. Sachant qu'il y a beaucoup de polonais dans le Pas de Calais.
Il y a bien d'autres plats : le lapin aux pruneaux, le filet de porc au maroilles, le potlveich... En entrée, on mange des tomates avec des crevettes grises, la langue Lucullus, l'endive en salade. Comme fromage, il y a le choix mais je propose des beignets de maroilles.
Pour le dessert enfin, les gâteaux ou crème de spéculoos sont très bons. Commencez en apéritif avec un coktail à base de genièvre par exemple et n'hésitez pas à varier les bières... bref il y a un grand choix de produits du Nord à tester.
Servir en apéritif du genièvre avec un fond de crème de cassis, en entrée : une salade de foies de volailles. En plat principal, servir un waterzoï de volailles ou une escalope de dinde farcie au maroilles, panée et roulée dans de l'oeuf battu additionné de chicorée liquide, servie avec des endives braisées. En dessert, je suggère une tarte à la rhubarbe façon "Pierrot de Lille" (délicieuse, succulente ). Je ne peux que vous conseiller le livre "Aimer la cuisine du Nord Pas-de-Calais et de la Picardie" : un véritable régal !
Il faut :
- 1 jambette de porc
- cocos blancs (trempés pendant la nuit dans pour qu'ils gonflent)
- 5 poireaux
- 5 carottes
- 1 ou 2 oignons
- pommes de terre (facultatif)
- 1 bouquet de persil et du thym
Mettre tous les ingrédients dans l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les cocos soient à point. Vous aurez une soupe au lard après avoir enlevé les légumes.
J'assaisonne les légumes en salade avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du poivre, 2 échalotes. Je la mange avec la viande encore tiède.
Cette recette vient de ma mère Monique qui habite Haussy, un petit village du nord près de Valenciennes.
