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3 réponses
La parillade est originaire d'Espagne (parillada) et on la trouve dans la plupart des pays riverains de la méditerrannée et les pays hispanophones d'amérique du sud - En France on la réalise surtout au Pays Basque et dans le Roussillon mais on peut la déguster globalement dans tout le midi - Le principe de ce plat de terroir est simple : Faire griller (pas pocher, car ce plat se fait traditionnellement à la plancha) un maximum de poissons et de fruits de mer (bar, lotte, sardines, gambas, calamars ... avec de l'huile d'olive - Les garder bien chauds - Déglacer les sucs du plat de cuisson (ou la plancha) avec une bonne giclée d'huile d'olive et une persillade copieuse (ail, persil, sel, poivre) - Servir la sauce à part - On peut déglacer au pastis et flamber avant de mélanger la persillade -
