Posez votre question Signaler

Equivalence entre gélatine et agar-agar [Résolu]

marie-claude - 7 août 2008 à 09:21 - Dernière réponse :  Michele
- 19 août 2008 à 22:37
Produits, Ingrédients Posez votre question Signaler

Bonjour. Qui peut me donner l'équivalence entre une feuille de gélatine et le poids en grammes d'agar-agar ? Merci.

Afficher la suite 

Votre réponse

Répondre au sujet

8 réponses

Meilleure réponse
Signaler Commenter la réponse de Bernard
Bernard - Modifié par Crashounette le 9/06/2017 à 05:49
30
Merci

L'agar-agar a une puissance de pouvoir gélifiant huit fois supérieure à celle de la gélatine. Divisez par 8 le poids de la gélatine pour trouver celle de l'agar-agar. Les préparations contenant de l'agar-agar doivent bouillir pour que le pouvoir gélifiant se libère et que la préparation fige en refroidissant.

 

Merci Bernard 30

Avec quelques mots c'est encore mieux Ajouter un commentaire

Journal des femmes a aidé 679 internautes ce mois-ci

Commenter la réponse de Bernard
Signaler Commenter la réponse de maryvonne
maryvonne - Modifié par Crashounette le 9/06/2017 à 05:49
7
Merci

je me sers souvent d'agar-agar dans les proportions suivantes :2,5 cuillères à café / litre de liquide , (c'est-à-dire : 1 c-à-c = 2g ) ; avant , j'utilisais la gélatine ( 1 grande feuille = 2g = même poids d'agar-agar )mais je lui préfère l'agar-agar ( en poudre ) , c'est plus diététique ,pratique et plus économique ( inratable : on peut cuire et recuire ou rajouter de la poudre et recuire ! )

Commenter la réponse de maryvonne
Signaler Commenter la réponse de Michele
Michele - Modifié par Crashounette le 9/06/2017 à 05:49
4
Merci

1 g d'agar-agar fait prendre 250 ml de liquide (prendre les cuillères à mesurer anglaises : 1 g correspond à 1/4 tsp bien bombée de poudre d'agar-agar - pas les paillettes, la poudre). Pour la gélatine en poudre, c'est 15 ml de poudre pour 250 ml de liquide.

 

Commenter la réponse de Michele
Signaler Commenter la réponse de zohra
zohra - 17 août 2008 à 17:49
1
Merci
Bonjour, Ou puis-je me procurer le agar-agar ? Je ne connais pas le produit et voudrais l'utiliser sachant qu'il est plus efficace que la gélatine. Merci pour vos réponses.
Signaler Commenter la réponse de Michele
Michele - 19 août 2008 à 07:49
Ici en Australie, je trouve de l'agar-agar dans ces magasins. Mais chez mon commerçant chinois, c'est moins cher.
Commenter la réponse de zohra
Signaler Commenter la réponse de Mireille
Mireille - 9 août 2008 à 15:24
0
Merci
Bonjour, J'ai utilisé de l'agar-agar en baton mais je suis très déçue la préparation n'est pas homogène le produit ne fond pas bien . Un conseil serait le bienvenu. Merci . MD
Commenter la réponse de Mireille
Signaler Commenter la réponse de FRANCOISE
FRANCOISE - 19 août 2008 à 09:07
0
Merci
Peut-on utiliser l'agar-agar pour les crèmes non cuites (à base de fromage blanc par exemple) ? Merci.
Signaler Commenter la réponse de Michele
Michele - 19 août 2008 à 22:37
Oui, il suffit, pour les préparations non cuites, de faire refroidir (pas trop, que ça ne prenne pas) le mélange liquide et l'agar-agar et de le mélanger avec la préparation (qui doit être à température ambiante sinon l'agar-agar va figer avant d'être bien intégré au mélange).
Commenter la réponse de FRANCOISE

Votre réponse

Répondre au sujet
Posez votre question