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J'ai l'habitude de réaliser le fromage blanc avec la fromagère Seb. Je place 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc ou 2 petits-suisses, j'ajoute 6 à 8 gouttes de présure (achetée en pharmacie) puis le lait-environ 1,5 litre. Je choisis un lait entier bio. Et ça marche. N'hésitez pas à me contacter à nouveau si mes explications ne sont pas assez claires.
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Il suffit de mettre de la présure (environ 1 cuillère à café pour 2 litres de lait tiède (25-28°C), mélanger et laisser reposer dans un endroit tempéré (surtout pas au réfrigérateur). Normalement, le lendemain, le lait est caillé. Vous pouvez alors le mettre à égoutter dans une passoire recouverte de gaze, par exemple. Certains remplacent la présure par du jus de citron, paraît-il.
Bonjour Hélène. Pour faire mon fromage blanc, je mélange 1 petit-suisse (pour un fromage onctueux, 2 pour un fromage plus ferme ou pour faire du fromage aux fines herbes) avec 1 l de lait entier et 7 gouttes de présure :
12 heures dans la fromagère puis éteindre et laisser 1 heure encore dans la fromagère en montant d'un cran la passoire puis monter le deuxième cran de la passoire et placer au réfrigérateur. Au bout d'une bonne journée, je le démoule (s'il en reste car chacun a déjà pioché dedans !). Il est excellent.
Pour la première fois, prendre 2 petits-suisses nature + 2 gouttes de présure (achetée en pharmacie), ajouter 1 litre et demi de lait, brancher la fromagère pendant 10 heures. Égoutter. Pour les fois suivantes, garder 12 cl de petit lait + la présure et brancher pendant 8 heures (jusqu'à 5 fois). Je fais mon fromage comme cela, depuis plusieurs mois avec du lait de ferme.
Acheter du lait frais entier, non pasteurisé, laisser dans la cuisine pour 2 jours et nuits pour qu'il devienne caillé. Après, verser dans une casserole et chauffer. Quand le lait commence à tourner en morceaux, verser tout dans un tissu fin ou une sorte de sachet de tissu et accrocher afin que l'eau coule (mais dans cette eau, il y a tellement de vitamines qu'il faut mieux le boire)... 30 minutes après, vous pourrez goûter une véritable faisselle de "nos grands-mères". Pour que ce procédé passe plus vite, ma mamie mettait le lait caillé dans un sac de tissu, en l'enveloppant dans un bout d'un autre tissu et ce "coulis", elle le "cachait" dans un jardin, dans la terre - c'est-à-dire à 10-20 cm de profondeur. Et ici la terre faisait des merveilles. Une heure après on avait une superbe faisselle.
Michele, j'ai et une yaourtière et une fromagère Seb. J'ai testé, les deux se tiennent a grosso modo 30°C. La seule différence c'est que la fromagère a sa faisselle d'égouttage. Vous pouvez remplacer ça par une bonne vieille passoire !
Et pour la présure, nous faisons des fromages maison (Camembert etc) et on met, pour 2 litres de lait pasteurisé non homogénéisé, 15 gouttes de présure. A ce que j'ai lu, le lait homogénéisé prend moins bien, mais du calcium chloride aidera grandement en ce cas, et également pour la confection de fromage de chèvre qui rendra plus ainsi.
Bonjour
Aprés plusieurs essais, pas vraiment ratés mais pas vraiment réussis voilà votre recette me donne un excellent fromage blanc peu importe la marque de la yaourtière Merci beaucoup