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Allumer le four au maximum pendant 10 minutes puis l'éteindre, enfourner la quiche pendant 10 minutes et elle reste croustillante.
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Bannir le micro-ondes car la pâte n'y résiste pas.
Pour que la quiche ne se dessèche pas trop, l'emballer dans de l'aluminium tout en le laissant légèrement entrouvert et en faisant un dôme afin que celui-ci ne touche pas la garniture. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7) et enfourner pendant 20 minutes. (Réduire à 180°C pendant le réchauffage). Sortir la quiche du réfrigérateur 30 minutes avant de la réchauffer.