Cuire correctement une lotte

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 corinne -
Bonjour, Je ne comprends pas, car je suis très bonne cuisinière, mais à chaque fois que je cuisine de la lotte, elle a un goût de “piqué”, acide, même si je la pèle bien, y compris la 2 ème peau du dessous ! Et même si je la fais cuire doucement. Pouvez-vous m'aider à trouver la bonen cuisson ? Merci !

2 réponses

Peut-être essayez en la trempant dans du lait avant, sinon je ne vois pas trop.
La lotte contrairement à ce que l'on pourrait penser, est un poisson fragile. Il faut tout d'abord qu'elle soit bien fraîche. Ensuite, il faut la saisir sur feu vif pour la colorer et une fois colorée, la cuire dans sa sauce mais pas trop longtemps. La sauce doit cuire à part et on met la lotte colorée 10 à 15 minutes avant de passer à table. C'est largement suffisant sinon elle devient élastique et prend un mauvais goût.