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3 réponses
Le brunissement d'un cake n'est pas une obligation en soi et d'ailleurs bien des professionnels s'attachent à ne pas trop les colorer afin de préserver leur goût et éviter leur trop rapide desséchement - Si vous souhaitez tout de même les brunir, augmentez votre four aux 2/3 de la cuisson afin que la chaleur plus importante permette aux protéines d'être plus facilement transformées par les acides aminés en principes colorés - Rien ne vous empêche non plus de beurrer et fariner vos moules souples -