Ma pâte à brioche s'aplatit

- - Dernière réponse :  Bernard - 19 avril 2006 à 05:54
Qui saurait me dire pourquoi ma pâte à brioche ne lève plus lorsque je l'enfourne (et même s'aplatit) alors qu'elle lève très bien au bout des 2 premières étapes (je laisse lever chaque fois 2 à 3 heures). Merci beaucoup pour vos conseils.
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2 réponses

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Merci
Votre pâte est peut-être trop levée. Essayez de la laisser lever moins et elle gardera un peu plus de force pour la cuisson une fois au four. La qualité de la farine joue aussi. Choisissez-en une de type 45 c'est préférable. La pâte ne doit pas être trop molle, sa consistance doit être plutôt souple et ferme.
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Merci
Votre problème vient de la longueur de la seconde pousse. La pâte doit doubler de volume, pas plus. Si la seconde pousse est trop longue, la pâte s'affaissera dans le four.
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