Crème liquide ou épaisse ?

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 Aliénor -
Bonjour! Je voudrais savoir s'il y'a une différence si l'on se sert d'une crème fraîche liquide plutôt qu'épaisse? (pour une tarte au citron). Merci d'avance !
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2 réponses

La crème fraîche épaisse est déjà fermentée et "foisonnée" par tamisage, la liquide et la crème de ferme ne le sont pas. On ne sert généralement pas de crème fraîche avec la tarte au citron, mais une meringue italienne dorée au chalumeau.
Merci pour votre réponse. Je n'aime pas la meringue et j'ajoute dans ma crème au citron un peu de crème fraîche... C'est très bon !