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1 réponse
Avec du beurre, elle devient la crème mousseline
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
150 gr de sucre semoule
40 gr de Maïzéna ou de farine
La recette :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur -
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - Incorporer la maïzéna ou la farine en remuant bien mais sans trop travailler -
Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant bien - Remettre le tout sur le feu sans arrêter de remuer et faire bouillir pendant une minute - bien remuer sur le fond et les bords de la casserole pour éviter que cà brûle -
Verser la crème dans un saladier et frotter sa surface avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une croûte - Faire refroidir rapidement dans un bain froid -
Cette crème se conserve 48 heures maximum, au réfrigérateur, dans un récipient fermé -
Pour une "crème mousseline" incorporer 250 gr de beurre très mou à la crème froide, au batteur -
