Le suquet catalan et ses poissons ?

Signaler
-
 Bernard -
Je recherche la recette du suquet catalan, notamment les types de poissons utilisés (cuisson en terrine préalablement aillée). Merci de votre aide.
A voir également:

1 réponse

Il existe quasiment autant de recettes de cette bouillabaisse locale que de cuisiniers, chacun ayant la sienne. Je vous livre celle que j'ai.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 queue de lotte
- 1 belle rascasse
- 1 Saint-Pierre
- 1 ou 2 rougets grondins
- 1 litre de moules
- crevettes roses
- 2 oignons émincés
- 1 kg de pommes de terre
- huile d'olive
- 4 à 5 gousses d'ail
- sel et poivre
- 2 petits piments (pas trop forts)
- 1 kg de tomates
- 1 belle tranche de pain grillé
- un peu de foie de rascasse
- 1 bouquet garni

La recette :
Mettre l'huile d'olive dans la casserole et faire dorer l'ail et les oignons. Ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux, les piments émincés, puis mettre les pommes de terre, le bouquet garni et la lotte. Laisser mijoter 3 minutes environ et couvrir d'eau à hauteur.
Quand l'eau bout, mettre les morceaux de rascasse, de grondin et de Saint Pierre. Faire bouillir à feu très vif pendant environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et les crevettes. Quand les pommes de terre sont cuites, avant de retirer la casserole du feu, ajouter un mélange d'ail et de foie de rascasse assaisonné, le tout écrasé et étalé sur 1 tranche de pain grillé.