Faut-il nécessairement mettre un oeuf dans la pâte brisée ?
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Utilisateur anonyme - 11 sept. 2009 à 05:23
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A la base il n'y a pas d'oeuf dans une pâte brisée, mais personnellement j'en mets un entier, je trouve la pâte beaucoup plus croustillante.
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Non. Puisqu'à la base il n'y en a pas : une pâte brisée plus jaune d'œuf = pâte dite "à foncer" De plus, contrairement à ce qui a été dit plus haut, une pâte sablée n'est pas pâte avec blanc d'œuf mais n'est qu'une technique de réalisation . Il résulte du frottement de la farine et du beurre entre les doigts pour enrober chaque molécule de farine de "gras" qui, à la dégustation, va donner cette impression de "sable"
non pas d'oeuf dans la pate brisée. Si on remplace l'eau par du lait elle est plus gouteuse. Ne pas la pétrir. Ramasser les ingrédients en faire une boule et surtout, la laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur. Pour ma part je faits la quantité pour 2 pates et je congèle une boule pour la fois d'après. Gain de temps !