Comment cuisiner une pintade pour qu'elle ne soit pas trop sèche ?
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Clo - 2 nov. 2011 à 13:50
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Une belle pintade de 1.300 kg environ en morceaux, 75 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 3/4 d'un verre de vin blanc sec, 6 filets d'anchois, 2 cuillères à café de câpres égouttés, 4 cuillerées à soupe de jus de citron,sel Ecrasez les filets d'anchois avec une fourchette. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, mettez y les morceaux de pintade, salez légèrement, saupoudrez les avec la farine, faites dorer en remuant fréquemment pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez dans la cocotte le vin, les anchois, les câpres et le jus de citron, remuez bien, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant 2 fois pendant la cuisson. N'ayez pas peur des anchois, l'ensemble est délicieux. Vous ne serez pas déçue, et donnez moi des nouvelles !
pour moi la pintade se cuisine avec du vin rouge: couper la en morceaux que vous ferez revenir jusqu'à coloration et réservez-les, faites revenir dans un peu d'huile un gros oignon haché, 3 gousses d'ail écrasé avec un peu de sel, puis ajoutez une boîte de tomates concassées; ensuite remettez les morceaux de pintade dans cette sauce cuire environ 10min à couvert. Ajoutez environ 50cl de vin rouge et laissez cuire doucement jusqu'à réduction du liquide! mais veillez quand même à ce qu'il en reste suffisamment vous obtiendrez une viande tendre à souhait et bien parfumée! avec du riz blanc créole ça fait un malheur chez moi! je vous souhaite une excellente année 2010 toute en saveurs!
achetez un chou et une plaque de chair a saucisse.....1°...nettoyez le chou tronçonnez le et faites le bouillir 5 minutes "" pas plus""dans beaucoup d'eau salée dans un cocote minute......le chou doit etre blanc et craquant sortez le avec une ecumoire et gardez son bouillon..... 2° ramenez le bouillon du chou a ébulition et plongez y la pintade jusqu'a reprise de l'ébulition ...sortez la pintade du bouillon de chou laissez egouter.......3° dans une grande poele faites rissoler la chair a saucisse .... remuez ,, elle doit etre presque cuite......4° dans cette meme poele...ajoutez le chou , ecrasez et melangez chair a saucisse et chou bouilli faites revenir un petit peu en melangeant ( ce melange est tres bon !!!).....5° farcissez votre pintade avec ce melange chou/saucisse , bridez mettez au four 180/200 ° 40 minutes.............vous avez un magnifique faisan aux choux ...pardon pintade aux choux....(. en fait c'est la recette du faisan ou du perdeau au chou )...........la pintade rotie ainsi reste juteuse et tendre....... c'est un succédané de faisan.....vous pouvez l'accompagner du melange restant de chou/saucisse mijoté et servi dans un légumier........
Pour éviter que la viande ne se dessèche, je la prépare pour être rôtie "normalement", c'est à dire massée à l'huile d'olive, sel, poivre, petits morceaux de beurre (pas beaucoup), je la pose sur un papier d'alu et je l'emballe dedans. Ensuite , au four et tout ça cuit dans son jus et le beurre. On peut aussi, tout simplement la faire au four et après qu'elle soit bien saisie et colorée, poser un papier d'alu sur le plat et baisser le four à 120°C. Ces deux méthodes en font une viande qui se détache toute seules des os et absolument pas sèche du tout.
Bonjour, la pintade je ne la fais pas au four mais à la cocotte. je fais revenir quelques échalottes dans du beurre ,je fais dorer la pintade sur toutes les faces à feu vif ensuite je laisse mijoter tout doucement en arrosant de temps en temps et en retournant régulièrement la pintade (environ 1 h / 1h 30 en fontion du poids). le jus de cuisson me sert de sauce.
dans une cocotte, mettre un peu de graisse (margarine et huile ou meilleurs graisse de canard), faire dorer de tout les côtés, mettre un peu d'alcool (un mélange de cognac et de whisky) faire flamber puis laisser cuire à couvert jusqu'à ce que la pintade soit cuite. la retourner de temps en temps en l'arrosant avec le jus Au moment de servir on peu y rajouter une cuillère de crème fraiche pour lier la sauce.Bon appétit Si tu essaie cette recette me dire si elle était bonne