Cuisson magret de canard rosé et trés tendre?

Question

Bonjour,
Quelle est votre méthode pour cuire votre magret rosé et que la viande soit très tendre?
j'aimerais savoir si on peut le précuire avant que les invités arrivent et quelles sont vos astuces pour que la viande reste bien chaude?

Merci à vous!

Pascale · Accepted Answer

Bonjour,

Lorsque j'ai plusieurs invités, je préfère préparer mes magrets à l'avance.
Je fais revenir les magrets sans matiere grasse dans une poêle tres chaude côté peau environ 8 mn selon la grosseur et 4 mn de l'aute côté.
Lorsque tous les magrets sont cuits, les trancher mais les laisser bien serrés et reconstitués avant de les placer dans un plat et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne se déssèchent.
Vous pouvez faire cette opération une heure avant.
Enfourner dans votre four préchauffé durant 10 minutes environ puis ressortir le plat.
Laisser les magrets au chaud couvert 5 minutes (pas plus) pour les attendrir et servir nappés si possible pour conserver la chaleur.

J'accompagne toujours les magrets d'une poêlée de champignons avec soit un flan de ratatouille, soit une purée de pommes de terre présentée dans une mini-cocotte ou démoulée dans l'assiette (ou une compotée de pommes) et haricots verts présentés en fagots nappés d'une sauce au miel préparée dans la poêle de cuisson des magrets (débarassée des sucs de cuisson) avec de la crème fraîche et du vinaigre balsamique ou d'une sauce au poivre préparée avec un fond de veau et de la crème fraîche...

michelle_d67 · Answer

Bonjour, 
La méthode que je pratique et que tout le monde apprécie depuis des années.
En premier, de bons magrets de chez mon Boucher . 
Je sais, c'est très à la mode de dire ... mais moi, je crois encore à "mon Boucher" !
Je taille en long et en large le côté avec la peau.
Je fais saisir 2 minutes de chaque côté, je poivre (chez moi le sel ... je ne connais pas Lol) . Je les mets de côté ainsi que la graisse qui a fondu qui me sert pour y passer les légumes . 
Je fais préchauffer 10 min mon four à 180° C (ou Th 6) .
Je frotte mon plat avec une gousse d'ail écrasée. J'y pose les magrets côté peau après les avoir badigeonnés de miel d'Arbousier (pas toujours facile à trouver mais on peut en mettre un autre), plus le reste de l'ail et si possible un peu de romarin.
Et ... je mets au four 10 minutes ... 
Je sors les magrets, je les tranche en biais (la viande est bien rosée, tendre) et je les dresse dans un plat avec le légume d'accompagnement. 
Ainsi cela reste bien chaud.
De plus, je ne trouve pas que je reste des heures en cuisine pour faire ce plat. Donc, je ne prépare pas d'avance.
Bonne réception et bonne soirée.

xplom · Answer

bon ben c'était bouchée a la reine, adieu canard...bien la peine que je vous dérange, merci  a vous(un peut hors sujet j'avoue)

xplom · Answer

n'empêche que mon coin coin me reste sur l'estomac , Michelle! c'est bon demain? merci a vous, les gars qui savent manger mais pas cuisiner, ben oui

xplom · Answer

dites moi, vous mangez la peau ? j'étais le seul  a avoir. laissé la peau dans l'assiette, des morfales ou  des sauvages mes compagnons....

xplom · Answer

oups , j'ai pas dit merci a Pascale dans l'histoire du coin coin , toujours anonyme 
bisou quand même, dis tu nous copie nous les gourmands?moi je t'adore!
!

Cuisson magret de canard rosé et trés tendre?

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