Ne les faites pas trop cuire !
Voilà la recette que j'utilise:
Pâte à crêpes (Pour 24 crêpes environ)
Faire une fontaine avec 250 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile.
Y mettre 1/4 de litre de lait, et délayer jusqu'â ce que la pâte soit lisse. Incorporer 3 oeufs battus.
Ajouter encore 1/4 de litre de lait. Ajouter le parfum éventuellement. Si possible, laisser reposer une heure. (Facultatif : une goutte de bière en guise de levure). Je les pose sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, avec un couvercle sur les crêpes, pour les garder chaudes.
Si les crêpes sont trop dures, c'est peut-être la cuisson qui est en cause. Il faut que la pâte soit saisie sur feu assez vif. Sinon,y-a-t-il suffisamment d'oeufs dans la pâte? Pour que les crêpes soient souples et moelleuses : travailler le moins possible la pâte et à mains nues de préférence, surtout ne pas utiliser de fouet.
Bonjour Nicole, pour des crêpes moelleuses, je suggère de battre les blancs, dissocier des jaunes d’œufs, en neige et de les incorporer dans la pâte avant de la laisser poser au frigo. J'ai essayé et c'est génial mes crêpes sont devenues excellentes.
Bonne recette.
Pour des crêpes bien moelleuses, effectivement les mettre au frais est une bonne idée, on peut aussi mettre la pâte directement au frais et laisser reposer toute la nuit..
