Faire du ratafia

Question

Bonjour,
Je souhaite faire du ratafia mais ne connais pas la recette. Qui pourrait me donner les ingrédients et les proportions pour le faire ? Merci d'avance.

nicole · Answer

Bonjour Christophe,
J'ai 3 recettes trouvées dans l'excellent livre " recettes en Provence" d'Andrée Moreau, je vous en donne une , vous me direz si elle vous inspire !
 
Préparation : 60 minutes 
Pour 12 personnes 
Ingrédients : 

Ratafia aux 4 fruits  cerises, framboises, grosses mûres : 1kg de chaque, 1 l d'eau de vie (de fruits ou Marc de Provence), 2 pincées de canelle, 125 g de sucre ou un peu plus, canelle :  125 g ou un peu plus de sucre. 

La recette : 
Ecraser la moitié des noyaux de cerises. Ecraser les fruits et les mélanger aux amandes écrasées des noyaux. Laisser reposer 3 jours au frais. Filtrer.
Laisser macérer 30 jours. Mettre en bouteilles.

nicole · Answer

J'ai pensé Christophe, que certains fruits indiqués commençaient à disparaître, aussi je vous donne une autre recette avec des fruits actuels, du moins je l'espère dans votre région. 
 
Préparation : 60 minutes 
Pour 12 personnes 
Ingrédients : 
- 2kg de beaux raisins muscat
- 1 l d'eau de vie (comme la recette précédente)
- 300g de sucre (diminuer si le raisin est très sucré)
- 2 pincées de canelle
 
La recette : 
Bien écraser les beaux grains. Passer au tamis fin (attention aux peaux et aux pépins). Pour 1 l de jus, ajouter l'eau de vie, le sucre et la cannelle. Laisser macérer 10 à 15 jours, filtrer. Mettre en bouteilles. Attention, regarder de temps en temps les bouteilles, pour vérifier qu'il n'y a pas de fermentation explosive.

Faire du ratafia

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