Remplacer le tajine par un autre récipient

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 Dominique -
Bonjour, Par quel récipient puis-je remplacer un tajine ? Merci.

3 réponses

Je dispose de tagines, mais je commence pratiquement toujours mes cuissons dans une marmite à couvercle, surtout quand je prépare une grande quantité. Je pousse même l'hérésie jusqu'à utiliser une cocotte minute quand je suis juste en temps. C'est une pratique courante maintenant en Afrique du Nord. On utilise même l'envers de la cocotte minute pour cuire le "trid", ces feuilles de pâte fines comme du papier à cigarette. C'est moins pittoresque mais très efficace ! Une fois la viande cuite, vous pouvez la mettre dans un plat à four et la tenir au chaud le temps de faire réduire la sauce en sirop que vous transférerez ensuite dans le même plat. Mais vous savez, on trouve des tagines de bonne taille pour une vingtaine d'euros. C'est un petit plus, de présentation mais aussi de goût, dont il serait dommage de vous priver.
En fonte ou en terre cuite (cette dernière à condition qu'elle soit prévue pour aller au four !).
Je ne sais pas si ça s'appelle ainsi en France, mais ça assure une cuisson très lente. Idéale aussi pour préparer un bouillon de viande en laissant mijoter pour extraire tous les sucs, puis refroidir, dégraisser et réduire en "glace" congelable et toujours sous la main.