Conseils pour l'achat d'un plat à tajine [Résolu]
Chantal - - Dernière réponse : SOLEX - 2 oct. 2018 à 12:58
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Bonjour,
Sachez, pour l'achat d'un tajine, qu'il en existe de deux types : pour la cuisson ou pour la déco.
En ce qui concerne, les trous préférez ceux présentant un trou sur le couvercle.
Si vous avez besoin d'autres informations, n'hésitez pas.
Sachez, pour l'achat d'un tajine, qu'il en existe de deux types : pour la cuisson ou pour la déco.
En ce qui concerne, les trous préférez ceux présentant un trou sur le couvercle.
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5462 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
Le tajine n'est pas qu'une présentation de plat. C'est aussi une cuisson. Je suis marocaine et nous faisons souvent des tajines chez moi. A aucun moment, nous n'utilisons de cocotte pour précuire car nous avons un tajine de cuisson. Il suffit de mettre un diffuseur de chaleur (cela coûte dans les 2 ou 3 €) sur le gaz puis poser le tajine dessus. Par contre, pour les autres tajines, bien sûr on ne peut pas cuire dedans, ce n'est que pour la présentation.
Il faut toujours faire cuire à feu doux environ 1h30. Le tajine n'est pas fait pour être mis au four.
Bonjour, je cherchais aussi à acheter un plat à tajine mais je ne svais pas si je pouvais l'utiliser sur ma plaque à induction. En fait, j'ai trouvé un site internet ("kookit"). Sur ce site, j'ai acheté un tajine jaune et j'ai trouvé un "disque relai induction" que je peux mettre sous mon tajine !
J'ai beaucoup voyagé dans le sud du Maroc, loin des lieux touristiques et je confirme que le tajine se cuit dans son plat en terre cuite soit sur le feu de bois soit sur le gaz (les plats à tajine pour le gaz sont plus épais).
Je n'ai jamais vu dans aucun village cuire un tajine dans une marmite et surtout pas dans une cocotte minute. Je me demande même si on en trouve chez eux ? Les plats à tajine se trouvent souvent à prix modiques chez les marchands d'épices sur les marchés ou dans les petites boutiques arabes. Il existe deux sortes de plats à tajine, celui avec un couvercle conique, c'est le plat à tajine arabe et celui avec un couvercle arrondi, c'est le plat à tajine berbère.
les personnes au dessus le disent bien et j'insite également sur le fait de ne pas utiliser de jolis plats à tajine décorés pour cuir, car, TRES souvent, ces émaux sont fait à base de plomb non fritté (qui donne souvent de tres belles couleurs en poterie basse température), mais n'est pas du tout aux normes niveau alimentaire - à moin d'en trouver dans des ateliers de poterie français suivant les normes alimentaire à la lettre - car sinon le plomb va se transferer dans la nourriture. Donc tenez vous en au plats à tajine spéciale cuisson (meme si c'est vrai que les autres sont super jolis!)
Il faut un plat en terre non vernissé de préférence avec un fond assez épais en terre cuite. Lors de la première utilisation, la veille, il faut l'immerger dans l'eau tiède quelques minutes. Faire revenir les morceaux de viande dans un plat (poêle ou faitout)à part si l'on préfère, puis remplir le plat à tajine avec au fond la viande puis les légumes par ordre de temps de cuisson (les plus vite cuits dessus). Mettre sur le gaz à feu doux le temps nécessaire.
Les tajines ne se cuisent théoriquement pas au four.
Pour ma part, je préfère les cuisiner l'été sur le caloun (récipient en terre rempli de charbon de bois)et le laisser mijoter au moins 2h30 à 3heures.
Lors d'un séjour dans un club à Agadir, un cuisinier marocain donnait des cours de tajine. Il déconseillait le plat à tajine en céramique pour la cuisson, le recommandait éventuellement seulement pour servir pour une plus belle présentation. Lui-même faisait des démonstrations dans une vieille cocotte minute en aluminium (sans visser le couvercle).
On m'a offert un tajine de la marque Emile Henry à Noël. Avant la première utilisation, il est recommandé de verser du lait dans le fond et de faire venir à ébullition. Puis, il faut laisser refroidir avant de laver. Par ailleurs, je n'ai pas encore essayé, mais il est dit qu'en chauffant, de fines craquelures peuvent apparaître dans l'émail, c'est ce qui prouverait la bonne qualité et résistance du tajine. Il ne reste plus qu'à essayer. Quelqu'un aurait-il des recettes ?
Je possede 2 tagines a base en fonte noire qui vont sur le gaz et l'induction. Le couvercle fourni avec peut etre remplace par un beau couvercle en terre vernissee avec des motifs decorTifs si on veut. C'est cher, de marque Le Creusot, mais c'est super.
Sinon, j'ai des tajines en terre cuite non vernissee que j'utilise comme une Romertopf allemande : je les trempe dans l'eau un quart d'heure et je mets a four froid. Programmez 200 degres, et comptez 2 heures de cuissons. Ca n'attache pas.
Ma femme est marocaine, mais c'est moi qui cuisine.
Ceci dit, on reussit tres bien un bon tajine dans une jolie cocotte en fonte (Le Creusot, Staub).
Sinon, j'ai des tajines en terre cuite non vernissee que j'utilise comme une Romertopf allemande : je les trempe dans l'eau un quart d'heure et je mets a four froid. Programmez 200 degres, et comptez 2 heures de cuissons. Ca n'attache pas.
Ma femme est marocaine, mais c'est moi qui cuisine.
Ceci dit, on reussit tres bien un bon tajine dans une jolie cocotte en fonte (Le Creusot, Staub).
c'est normal qu'il n'y ai pas de trou, hormis ceux fabriqués de façon semi industriel, il y a pas de trou sur le chapeau; si votre plat n'est pas vernis il faut avant la premiere utilisation il faut faire tremper le plat dans l'eau 5à 6 h et le cuir au four 200° pendant 1 h
Si le plat est vernis vous pouvez cuir de suite dedans mais attention les plats vernis contiennent souvent du plomb et la cuisson est donc toxique
bon tajine
Si le plat est vernis vous pouvez cuir de suite dedans mais attention les plats vernis contiennent souvent du plomb et la cuisson est donc toxique
bon tajine
Bonjour, j'ai acheté un plat tajine VERNIS en terre cuite en Tunisie. Dois-je le faire tremper avant la première utilisation? d'après ce que vous dites non... mais j'ai lu tant d'avis!!.... ce qui m'inquiète le plus c'est que j'ai lu que le vernis pourrait contenir du plomb et donc être toxique à la cuisson.... comment savoir si c'est le cas? est ce que je peux cuisiner dedans ou pas?? merci de votre aide, je n'ose pas me lancer dans les tajines...
A priori ceux qui font cuire les ingrédients hors plat à Tajine n'ont pas la bonne méthode c'est bien ça ? Sinon concernant trou ou pas trou, je peux vous dire que j''en ai un de chaque un fameux Emile Henry sans trou et un autre émaillé en terre cuite avec un trou et il n'y a pas photo : L'Emille Henry fait de moins bon tajine : la viande est dure même quand on cuit à basse température (120°) avec un diffuseur. Alors qu'avec l'autre pour le même mode de cuisson la viande sort tendre comme un gigot de 7 heures.
le vernis serre uniquement à faciliter le nettoyage en impermeabilisant la teerre cuite, cette derniere etant poreuse.
je deconseille vivement les tajines vernis, on ne sait paqs trop ce q'uils y mettent et parfois les aliments ont un gout bizar lors des 1eres utilisations. certains disent que c'est toxiques.
Je conseille les couvercles "bombés" plutot que les coniques, car le volume de vapeur est alors plus important. On peu aussi mettre plus de garniture.
Donc, pour un tajine en terre cuite non vernis, il faut le laisser temper 24h. ensuite, on l'nduit avec de la matiere grasse (de l'huile convient parfaitement). cette matiere va s'incruster dans les pores et va ainsi proteger le plat contre les chocs thermiques et aussi faciliter le nettoyage.
parole de marocain dont la maman mazitrise un max...
je deconseille vivement les tajines vernis, on ne sait paqs trop ce q'uils y mettent et parfois les aliments ont un gout bizar lors des 1eres utilisations. certains disent que c'est toxiques.
Je conseille les couvercles "bombés" plutot que les coniques, car le volume de vapeur est alors plus important. On peu aussi mettre plus de garniture.
Donc, pour un tajine en terre cuite non vernis, il faut le laisser temper 24h. ensuite, on l'nduit avec de la matiere grasse (de l'huile convient parfaitement). cette matiere va s'incruster dans les pores et va ainsi proteger le plat contre les chocs thermiques et aussi faciliter le nettoyage.
parole de marocain dont la maman mazitrise un max...
Bonjour, j'ai acheté un plat à tajine en Espagne, dans une petite épicerie, mais sans manuel d'utilisation. Il est émaillé, le fond en terre cuite ,et avec un trou dans le chapeau. Je ne l'ai pas encore utilisé. Je souhaiterais m'en servir et voudrais savoir s'il y a des précautions à prendre avant la première utilisation. D'autre part, est-ce que je peux le mettre directement sur le gaz, ou sur ma plaque électrique ? Est-il conseillé de faire revenir la viande directement dans le plat à tajine ? Merci de vos conseils.
je voulais savoir si il faut toujours un trou sur le couvercle pour la tajine de cuisson car on ma dit que si la tajine na pas de trou ses pas pour la cuisson,mes pour la deco merci de votre reponse
on m'a offert un tajine vernis par dedans et pas dehors, il a un trou par en haut mais fermé est ce que je peux cuisiner avec? Sinon quoi faire avec ? Peut on enlever le verni pour en utiliser pour la cuisson?
merci