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4 réponses
En fait, par rapport au qualité de tofu, il y a principalement 2 sortes de tofu au japon : le kinugoshi tofu (soyeux) assez mou dont la consistance se désagrège en yaourt très vite et le momen tofu (coton) assez dur dont la consistance se rapproche un peu du flan. Le choix entre les 2 dépend donc du plat à réaliser et c'est plus souvent le 2ème qu'on consomme. Il existe même une autre préparation mais qu'on trouve plutôt en Chine qui est fermenté (et sent donc assez mauvais). Le tofu se trouve partout en Asie où l'intolérence au lactose est assez importante. Le tofu est particulièrement consommé chez les moines traditionnellement végétariens car le tofu est très protéiné mais végétal.
