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2 réponses
La stabilité des glaces industrielles est due essentiellement à leurs composants, les agents sucrants et les agents de texture, dont notamment les gélifiants qui abaissent considérablement le point de cristallisation de l'eau (exemple : à - 21°C il est impossible de congeler des pâtes de fruits).
Donc, sauf à réaliser des glaces "professionnelles" - je peux vous donner quelques recettes - vous n'avez pas d'autre solution que de sortir vos glaces du congélateur un moment avant de les déguster ou, solution rapide mais qui demande un peu de maîtrise, faire ce que l'ont fait souvent en restauration, les passer au micro-ondes quelques secondes.
