Recette Martiniquaise de la Rougail ? Résolu

Question

Bonjour,  

J'ai une question après avoir regardé des menus de restauration scolaire 

En lisant les menus de Datex Martinique (datex restauration basée en martinique) , je me suis dit que je ferai bien une recette de rougail. 

Quel sorte de piment faut-il mettre ? 

Et pour le riz,un riz traditionnel convient-il ou faut ils absolument du riz thai, comme j'ai vu sur une recette (datex est en martinique, pas en thailande !) 

Merci !

Poupette · Accepted Answer

Le rougail martiniquais ????? No way ! C'est Réunionnais (avec des origine, indomalgache...)
Il existe 2 types de rougail.
Le premier est un condiment qui accompagne le carry.
L'autre est un plat a base de viande (porc, boeuf, poulet etc) tomate d'ail de piment (parfois de gingembre) de sel  de poivre de curcuma et de thym...
Il se mange avec du riz (peu importe le riz mais petite préférence pour le basmati)
Pour avoir la recette, pleins de sites réunionnais existent et en donnent la recette.

Morwen · Answer

En effet, étant guadeloupéenne, je confirme qu'il n'y a pas de rougail par chez nous (Martinique-Guadeloupe) mais bel et bien à La Réunion.


Voici la recette du rougail saucisses

Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg de saucisses type "toulouse"
- 3 c. à s. d'huile
- 2 gros oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
-  1/2 c. à c. de gingembre
- 5 tomates hachées finement (ou une boîte de tomates pelées)
- 1 branche de thym
- 1.5 c. à c. de safran (ou à défaut curcuma en poudre)
- 1 piment fort (ou 1/2 c. à c. de piment en poudre de Cayenne, selon votre goût)

 Tailler les saucisses en rondelles.



Dans une cocotte faire suer les oignons avec l'huile, ajouter les saucisses ainsi que l'ail, bien faire dorer le tout.
Ajouter ensuite les tomates ainsi que le thym,  le l'ail et 20 cl d'eau. Bien mélanger.
Ajouter enfin le curcuma, ainsi que le piment.



Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.

La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.


Servir avec du riz blanc de préférence basmati.

bipbip3159 · Answer

je fais la recette indiquée par Morwen, mais je mets du massalé comme épices, 
vous trouverez ce pot d'épice dans les magasins d'alimentation  au rayon épices (avec le poivre, le thym, l'ail en poudre etc ... 
il y a dans cette poudre un mélange  de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma.
attention ca peut piquer si vous en mettez beaucoup,  au départ je mets une cuillère a café et j'ajoute ensuite pour avoir le gout souhaité .

personnellement je prèfère le massalé au colombo mais c'est affaire de gout !

sopafom · Answer

500 g de morue, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 3 à 4 tomates, oignons verts, thym, poivre, huile.
Il est préférable en accompagnement du riz ordinaire , la sauce cachant le gout des riz parfumés
Du poivre , pas de piment .....

Recette Martiniquaise de la Rougail ?

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