Quel sucre choisir ?
Tambouille
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1 juin 2023 à 14:36
verveine2023 Messages postés 2908 Date d'inscription jeudi 29 décembre 2022 Statut Contributeur Dernière intervention 5 novembre 2024 - 2 juin 2023 à 19:21
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verveine2023
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2 juin 2023 à 19:21
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Bonjour
Il est préférable d'utiliser ce sucre pour de la gelée .
Mais rien n'empêche de mélanger un sucre roux complet (canne à sucre ou cassonade = plus de goût) pour réussir tes confitures (plus épaisses par rapport à de la gelée) ou ajouter du sucre cristallisé blanc (donc raffiné).
Le sucre "spécial confitures" contient de la pectine et de l’acide citrique. Il permet de se passer d’acidifiant naturel comme le jus de citron et de pectine, ce gélifiant naturel qui garantit la prise de la confiture.
Certains fruits (cerises, figues, fraises, pêches, poires, rhubarbe…) sont en effet insuffisamment riches en pectine. Un peu de pectine en poudre (3 grammes pour 1 kilo de préparation fruits + sucre) équilibre alors le mélange.
