Cake qui se dégonfle dés que je le badigeonne de lait avec mon pinceau [Résolu]

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Bonjour,

 

Pourrait on me préciser la raison pour laquelle mon cake bien gonflé s'applatit avant de l'enfourner dés que je le badigeonne d'un peu de lait avec mon pinceau.

1 réponse

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Bonjour

 

Il s'agit probablement d'une histoire de temps écoulé, car le but de la levure est de faire gonfler la pâte dès sa préparation, puisqu'elle est humidifiée avec les autres ingrédients.

Il ne faut pas laisser la pâte gonfler en dehors du four.

Il se produit une réaction chimique dégageant du gaz carbonique et sous l'effet de la chaleur, cette action s'intensifie.

 

Il est donc recommandé de rapidement mettre la préparation au four préchauffé (voir recette) afin d'intensifier la levée de pâte lors de la cuisson.

 

Ce sera mieux la prochaine fois....