Je me demande si il est possible de remplacer le sucre "classique" par du sucralose dans certaines patisseries.
Pas les patisseries ou le sucre entre dans la transformation, mais celles (gateau de savoie, 4quarts, etc..) ou c'est principalement le pouvoir sucré qui est recherché.
Dans quelle proportion peut-on remplacer ?
J'ai cru lire que c'etait 1g de sucralose pour 10g de sucre.... quelqu'un a deja testé ?
Merci pour le retour.... et le lien pour les recettes.
J'ai teste un gateau de savoie au sucralose. Le resultat est pas mal à part que le dosage du sucre n'etait pas bon...
J'utilise la version sucralose de Canderel dont l'adjuvant est de dextrose (et non pas la maltodextrine). Le sucralose est dosé a 1.15% et j'ai mis 5 grs ce qui d'apres les tables de conversion serait l'equivalent de 30 grs de sucre "classique".
Le gateau était sucré mais beaucoup, beaucoup moins qu'un gateau de patisserie commerciale !
Je referais d'autres essais, et je testerais avec l'Erythriol que je ne connaissais pas. Cela semble plus facile à utiliser surtout si il n'y a pas d'adjuvants pour fausser les proportions !
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152Merci pour le retour.... et le lien pour les recettes.
J'ai teste un gateau de savoie au sucralose. Le resultat est pas mal à part que le dosage du sucre n'etait pas bon...
J'utilise la version sucralose de Canderel dont l'adjuvant est de dextrose (et non pas la maltodextrine). Le sucralose est dosé a 1.15% et j'ai mis 5 grs ce qui d'apres les tables de conversion serait l'equivalent de 30 grs de sucre "classique".
Le gateau était sucré mais beaucoup, beaucoup moins qu'un gateau de patisserie commerciale !
Je referais d'autres essais, et je testerais avec l'Erythriol que je ne connaissais pas. Cela semble plus facile à utiliser surtout si il n'y a pas d'adjuvants pour fausser les proportions !