Cuisiner des andouillettes

Je viens de lire les 8 pages de ''Comment ne pas faire éclater des andouillettes lors de la cuisson:
Ce qui fait éclater les andouillettes lors de leur cuisson et le surplus de gras et d'air envoyés avec le poussoir lors de leur fabrication.
Conseils: Choisir de très bonnes andouillettes (AAA), les sortir à l'avance du réfrigérateur ( au moins 2 heures), car c'est aussi la différence de température, qui les fait éclater, les piquer très légèrement avec une aiguille à coudre car logiquement la peau étant naturelle elle doit laisser passer suffisament d'air et de gras de part sa porosité naturelle ( Saucisses et merguez en boyaux naturels ne se piquent pas), les faire cuire à feu doux en les retournant afin de leur donner un aspect doré.
Faire dorer à l'huile d'olive des oignons dans un gras plat à paella si grande quantité, noyer vos oignons avec un bon vin blanc ( ils reblanchissent), déposer délicatement vos andouillettes dans les oignons et vin blanc et remonter ceux-ci afin que le jus des oignons et vin blanc entrent dans vos andouillettes.
Servir chaux avec PDT ou frites (Moutarde exigée).
J'en ai trente à faire cuire pour dimanche.
BON APETIT A TOUS