Saucisses de Toulouse
Résolu
quinou
-
22 juin 2011 à 18:49
Muzzo73 Messages postés 27 Date d'inscription lundi 15 novembre 2010 Statut Membre Dernière intervention 19 janvier 2014 - 6 juil. 2011 à 16:20
Muzzo73 Messages postés 27 Date d'inscription lundi 15 novembre 2010 Statut Membre Dernière intervention 19 janvier 2014 - 6 juil. 2011 à 16:20
A voir également:
- Comment confire des saucisses de toulouse
- Confire des saucisses de toulouse - Meilleures réponses
- Confire saucisse de toulouse - Meilleures réponses
- Confire des saucisses de toulouse - Forum - Cuisson
- Faire soi-même de la saucisse de Toulouse ✓ - Forum - Trucs et astuces
- Cuisson saucisse de toulouse - Guide
- Recette avec saucisse de toulouse - Recettes
- Lentilles saucisses de toulouse - Recettes
2 réponses
Muzzo73
Messages postés
27
Date d'inscription
lundi 15 novembre 2010
Statut
Membre
Dernière intervention
19 janvier 2014
138
6 juil. 2011 à 16:20
6 juil. 2011 à 16:20
Bonjour; il est parfois difficile de trouver les boyaux à saucisses. On peut en commander à un tripier (mais ceux-ci sont de plus en plus rares), ou, s'adresser à un abattoir, c'est là que les tripiers s'approvisionnent.
Muzzo73
Messages postés
27
Date d'inscription
lundi 15 novembre 2010
Statut
Membre
Dernière intervention
19 janvier 2014
138
Modifié par Muzzo73 le 22/06/2011 à 19:00
Modifié par Muzzo73 le 22/06/2011 à 19:00
Voici la recette du "Livre du charcutier"aux éditions Lahore par Michel Poulain et J.Claude Frentz.
Proportions pour 1 kg:
-viandes foncées et blanches de porc (palette,épaule,poitrine,parures de jambon) 750 gr.
-Gras dur (col, gorge, bardière) 250 gr.
-Assaisonnement: sel fin marin 14 à 16 gr., sel rougisseur 2 à 4 gr., poivre gris 2 gr. ,épices: facultatif.
Procéder comme pour les saucisses habituelles, seul le hachage est un peu plus gros.
Proportions pour 1 kg:
-viandes foncées et blanches de porc (palette,épaule,poitrine,parures de jambon) 750 gr.
-Gras dur (col, gorge, bardière) 250 gr.
-Assaisonnement: sel fin marin 14 à 16 gr., sel rougisseur 2 à 4 gr., poivre gris 2 gr. ,épices: facultatif.
Procéder comme pour les saucisses habituelles, seul le hachage est un peu plus gros.
