Combien y a-t-il de moules pour 1kg ?

Bonjour,

Très juste labricole47. 

Cela veut dire qu'il vaut mieux se repérer au poids de la chair, plutôt qu'au nombre de moules (variété, taille, poids...) que l'on mange.

1 litre = 700 grammes environ de moules avec coquille.

40% du poids en coquilles.
30% du poids en eau.
30% du poids en chair de moule.

Dans un litre de moules, il va rester: 700 grammes x 0,3 = 210 grammes de chair de moules.

Sachant qu'aujourd'hui, le poids par personne, correspond plutôt à 500 g de moules avec coquilles, ce qui donne 150 g de chair/personne.

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