bonjour,
je fais blondir les oignons dans l'huile d'olive (bien dorés),j'étale la pâte que je garnis ensuite avec mes oignons je dispose des anchois et des olives noires dessus et je met le tout au four environ 15 m', le temps de cuisson de la pâte, voilà c'est prêt.
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pour ma part je fais cuire les oignons trés longtemps avec un peu d'huile et des herbes de provence ainsi que une gousse d'ail ecrasé , ne fais pas roussir tes oignons c'est ça l'astuce ( sel et poivre naturelement)
une vraie niçoise te répond : pâte à pain (dans laquelle on a ajouté une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive) ; ensuite, il faut faire cuire les oignons longtemps sans hésiter sur l'huile d'olive, un peu de sel, herbes de provence, une gousse d'ail si tu veux ... surtout ne pas les faire roussir, ils doivent être confits ! Tu étales sur ta pâte à pain et tu fais cuire 30 mn maxi. Surtout jamais de béchamel ou autre sorte de choses, c'est un sacrilège !!!! mais des olives noires de Nice et des filets d'anchois, oui !!!!
Pour ma part je fais revenir les oignons avec un peu de vinaigre balsamique à la fin ce qui donne un petit gout acidulé et qui permet de ne pas rendre trop seche la pissaladiere.
Sinon tu peux verser un filet d'huile d'olive avant de servir mais attention si tes oignons y ont revenu ça risque de rende peu digeste cette tarte .
j'ai une bonne recette.....
une tarte pour 8 personnes
faire cuire à blanc un fond de pate sablée
faire revenir 6 gros oignons dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et stopper la cuisson quand ils sont bien fondus
faire torréfier 2 c à café de graines de cumin dans une poele
les ajouter aux oignons
pour l'appareil, mélanger 4 oeufs avec une tasse de crème fraiche
y ajouter 150 g de comté "rapé maison" assez grossièrement
mélanger appareil et oignons refroidis
verser sur votre fond de tarte et enfourner 25 min
vous m'en direz des nouvelles
servez cette pissaladière avec une salade de mache..miam
Sur la base d'une pâte feuilletée ou à pain :
Aprés avoir couper mes oignons (ou surgelés), je les fais bouillir avec un cube de volaille, un fois l'eau évaporée, les faire revenir dans un mélange beurre + huille d'olive, sel poivre et un peu de sucre.
je badigeonne ma pâte avec de la moutarde et je mets quelques rondelles de tomates qui assouplissent et la rendent plus moelleuse. Essayez vous ne serez pa déçue. Amicalement Nadège.
Coucou,
Je suis du Var, et je t'envoie cette recette. J'ai en ma possession un livre sur les recettes méridionales, et ce livre est fanstatisque.
Tu peux me joindre pour des autres recettes
Je te retappe la recette :
Faire revenir 2 kilos d'oignons dans de l'huile d'olive et les laisser fondre lentement après avoir salé, poivré et ajouté une pincée de thym.
Etaler les oignons sur une pâte à pain d'1/2 cm d'épaisseur, disposez quelques filets d'anchois dessalés et éparpillez d'olive noires.
Après avoir arrosé d'un filet d'huile d'olive, faîtes cuire à four chaud pendant une quinzaine de minutes, et poivrez avant de servir.
Régale-toi.
A+
moi je fais revenir mes oignons avec de l'huile d'olive ,sel poivre et herbe de provence ou du thym et au moment de la cuisson je mets mes oignons ainsi que mes anchois puis je rajoute de l'huile d'olive avant de la mettre au four
BONJOUR
SI VOUS FAITES BIEN REVENIR VOS OIGNONS MAIS SANS LES FAIRE GRILLER A LA POELE EN SUITE VOUS RAJOUTEZ 2 GROSSES CUILLERES DE CONCENTRE DE TOMATES AVEC 1 CUILLERE A CAFE DE SUCRE POUR EVITER L ACIDITE
VOU ETALEZ TOUT CECI SUR VOTRE PATE BRISEE AVEC AJOUT DE FILET D ANCHOIS DE HERBES DE PROVENCE
JE PEUX VOUS ASSURER QU EN AUCUN CAS LA TARTE EST SECHE
J EN AI FAIT UNE HIER C ETAIT A MOURIR
BISES
Bonjour Cathy ,
Recette de cyril lignac.
Pour 4 à 6 personnes.
1 pâte à pain de 300 g environ vous pouvez aussi la remplacer par la pâte à pizza
8 oignons
2 cuil. à soupe de thym
8 filets d'anchois à l'huile
12 olives noires de nice
2 pincées de paprika(facultatif)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive pour la sauteuse
poivre
1) Préchauffez le four à 210 °C(th.7).Epluchez et coupez finement les oignons ou pour aller plus vite utlisez des oignons émincés surgelés.
Ds 1 sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.Ajoutez les oignons avec le thym et du poivre.Laissez-les dorer 15 à 20 min à feu doux en remuant régulièrement.
2) Sur la pâte à pizza, ajoutez les oignons sur le fond de tarte.Disposez les anchois en croisillons après les avoir égouttés.Mettez au four 30 min jusqu'à ce que votre pissaladière soit bien dorée.10 min avant la fin de la cuisson,ajoutez les olives.Saupoudrez de paprika avant de servir.
LE PETIT PLUS
Pensez à tartiner le fond de cette tarte d'anchoîade avant d'ajouter les oignons : un délice ! Pour donner plus de piquant à cette recette,vous pouvez aussi ajouter qqes gouttes d'huile pimentée juste avant de servir.
bjr
il ne faut pas mettre les filets d enchois. comme on vous en parle, faire une creme d enchois ce sera plus moelleux les provençaux utilise le pissala recette bien gardee des anciens !!!!bon courage!!!
