Mes merveilles s'émiettent

- - Dernière réponse :  yvette - 9 déc. 2008 à 07:03
J'ai fait des merveilles et la pâte s'est emiettée : savez vous pourquoi ? Et une autre fois, elles étaient toutes molles à la cuisson. Avez-vous une solution ?
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2 réponses

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Merci
La farine actuellement est bizarre, demander à votre boulanger, lui seul vous aidera à choisir une bonne farine, je le sais, car mon fils est boulanger-pâtissier, le temps joue aussi.
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Merci
Je pense que ce que vous appelez "merveilles" s'appellent aussi "bugnes" dans la région lyonnaise. Si nous parlons de la même gourmandise, pour ma part, j'étale très finement ma pâte et je la laisse se dessécher un peu à l'air libre. L'épaisseur de la pâte crue déterminera le croustillant final : très fine, vous aurez des bugnes croustillantes, plus épaisses, vous aurez des bugnes moelleuses. Dans tous les cas, vous les stockerez dans un endroit sec et chaud... La version fine est plus fragile donc s'émiette plus facilement N'oubliez pas la levure.
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