Fougasse d'Aigues-Mortes

Voici la vraie recette pour obtenir les "carrés au sucre" d'Aigues-Mortes.

Préparation : 330 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 12 personnes :

• 1 kg de farine
• 120 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 30 g de levure de boulanger
• 2 oeufs entiers
• 2 ou 3 cuillères à café de fleur d'oranger

Mettre 200 g de farine dans un récipient. Mélanger la levure du boulanger dans un peu d'eau tiède pour faire une pâte fluide.

Dans un récipient plus grand, mettre le restant de la farine avec le beurre fondu, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la fleur d'oranger.

Commencer à pétrir avec de l'eau tiède, ensuite ajouter au premier récipient. Pétrir tout de manière à avoir une pâte bien lisse et pas trop dure. Avec les deux mains, prendre la pâte du dessous, la remettre dessus (à faire plusieurs fois...).

Couvrir le grand récipient avec une serviette, laisser pointer pendant 4 heures dans un endroit tempéré (20°C à 22°C) sans changement de température. Si la pâte monte, la faire tomber en la tapotant.

Après ces 4 heures, détailler la pâte. Pour une plaque, il faut environ 700 g de pâte.

L'étendre au rouleau sur 1 cm sur la surface de la plaque beurrée et recouverte de papier sulfurisé.

A nouveau couvrir la ou les plaques avec une serviette de manière à ce que la pâte lève à nouveau, 1 ou 2 heures (surtout ne pas la toucher).

Déposer délicatement sur la pâte des morceaux de beurre en quinconce et saupoudrer de sucre fin.

Cuire 20 minutes à 240°C (thermostat 8), puis arroser de fleur d'oranger.

On peut ajouter des petits tas de sucre après la cuisson pour retrouver sous la dent ces délicieuses croûtes sucrées qui font le charme de cette fougasse.

Pièce maîtresse des 13 desserts provençaux.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 680 g de farine
• 10 g de sel
• 175 g de sucre en poudre
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 cl d'eau à 30°C
• 2 gros oeufs battus en omelette
• 1 orange (zeste rapé et jus)
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 10 cl d'huile d'olive très fruitée
• 100 g d'écorces d'orange confite hachée

La recette :

Faire une fontaine avec la farine, le sucre, le sel. Incorporer la levure délayée avec l'eau, bien mélanger, ajouter le reste des ingrédients et faire une pâte souple et homogène.

Laisser pointer 1 heure à température ambiante dans un saladier légèrement huilé, recouvert d'un linge propre.

Faire 8 pâtons et les aplatir en ovale de 20 à 22 cm.

Disposer sur la plaque de cuisson, entailler les fougasses de 8 coups de couteau pour faire des ouvertures longues, laisser pousser une seconde fois 1 heure pour doubler de volume. Badigeonner d'huile d'olive et cuire 20 mn à 200° C.

Laisser refroidir sur la grille.