Comment préparer une terrine d'asperges ? Merci

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- 30 déc. 2015 à 17:26
Comment préparer une terrine d'asperges ? Merci
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2 réponses

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Merci
500g d'asperges blanches 1 asperge verte 250g de crème fraîche 8 oeufs 1 cc de baies roses sel, poivre du moulin Epluchez, lavez et faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Pressez les asperges et mixez-les. Incorporez les oeufs, la crème fraiche, sel et poivre. Mixez 30 secondes. Huilez un moule à terrine. Versez la préparation dans le moule. Mettez au four pendant 40 minutes au bain-marie à 180°C (th.6). Démoulez, disposez l'asperge verte sur le dessus et servez froid avec une sauce verte. Sauce aux fines herbes : 50 calories par portion. Pour 4 personnes : - 250 g de fromage blanc à 20% de MG - 2 CS de vinaigre de vin - 1CS de sauce de soja - 1CC de moutarde - 1 bouquet de cerfeuil - ½ bouquet d'estragon - Sel/poivre Battez le fromage blanc avec le vinaigre, la sauce de soja et la moutarde, salez et poivrez. Ciselez le cerfeuil et l'estragon puis incorporez-les.
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Merci
Bonjour,

- Dans 1 bol, mettre 8 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une grande casserole, 4 litre d'eau + gros sel. A ébullition, plonger les asperges pour 20 minutes. Les sortir et conserver 1 litre de cette eau. Les rafraîchir, égoutter, aligner sur du papier absorbant ou 1 linge. Couper les queues pour que les asperges fassent toutes 15 centimètres.

- Remettre à chauffer les queues 15 minutes dans le litre de cuisson. Oter les queues, filtrer et ajouter la gélatine + sel + poivre et chauffer pour la dissoudre. Refroidir au frigo.

- Dans 1 poêle, 10 g de beurre + 1 échalote hachée. Faire juste suer. Refroidir. Puis ajouter toutes les herbes hachées (persil, cerfeuil, coriandre, estragon, ciboulette). Au bouillon refroidi, mélanger ces herbes. Prendre 1 terrine, tapisser de film ou alu pour pouvoir la démouler.

- Disposer les asperges tête-bêche en coulant de la gelée au fur et à mesure. Mettre au moins 12 heures au frigo.

- Dans 1 bol, 10 cl d'huile olive + le zeste râpé d'un citron+ sel + poivre. Infuser pendant le temps de refroidissement. Démouler et découper en grosses tranches. Recouvrir d'huile parfumée.

Se prépare de préférence la veille. S'accompagne également de mayonnaise relevée.
xplom
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314 -
c'est encore moi !
des asperges sans sauce mousseline c'est retour cuisine pour moi, ah ben non c'est le meilleur assortiment !
le pire c'est que c'est ma belle mère qui la réussi le mieux
faudra que je fasse un essai de ta recette quand même...
et sans mayo!!! sacrilége
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