Comment préparer une terrine d'asperges ? Merci

Question

Utilisateur anonyme · Answer

500g d'asperges blanches  1 asperge verte  250g de crème fraîche  8 oeufs  1 cc de baies roses  sel, poivre du moulin  
 Epluchez, lavez et faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée.  Pressez les asperges et mixez-les. Incorporez les oeufs, la crème fraiche, sel et poivre.  Mixez 30 secondes.  Huilez un moule à terrine. Versez la préparation dans le moule.  Mettez au four pendant 40 minutes au bain-marie à 180°C (th.6).  Démoulez, disposez l'asperge verte sur le dessus et servez froid avec une sauce verte.  
 Sauce aux fines herbes :  50 calories par portion.  
 Pour 4 personnes :  - 250 g de fromage blanc à 20% de MG  - 2 CS de vinaigre de vin  - 1CS de sauce de soja  - 1CC de moutarde  - 1 bouquet de cerfeuil  - ½ bouquet d'estragon  - Sel/poivre  
 Battez le fromage blanc avec le vinaigre, la sauce de soja et la moutarde, salez et poivrez. Ciselez le cerfeuil et l'estragon puis incorporez-les.

Pascale · Answer

Bonjour,

- Dans 1 bol, mettre 8 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une grande casserole, 4 litre d'eau + gros sel. A ébullition, plonger les asperges pour 20 minutes. Les sortir et conserver 1 litre de cette eau. Les rafraîchir, égoutter, aligner sur du papier absorbant ou 1 linge. Couper les queues pour que les asperges fassent toutes 15 centimètres.

- Remettre à chauffer les queues 15 minutes dans le litre de cuisson. Oter les queues, filtrer et ajouter la gélatine + sel + poivre et chauffer pour la dissoudre. Refroidir au frigo.

- Dans 1 poêle, 10 g de beurre + 1 échalote hachée. Faire juste suer. Refroidir. Puis ajouter toutes les herbes hachées (persil, cerfeuil, coriandre, estragon, ciboulette). Au bouillon refroidi, mélanger ces herbes. Prendre 1 terrine, tapisser de film ou alu pour pouvoir la démouler.

-  Disposer les asperges tête-bêche en coulant de la gelée au fur et à mesure. Mettre au moins 12 heures au frigo.

-  Dans 1 bol,  10 cl d'huile olive + le zeste râpé d'un citron+ sel + poivre. Infuser pendant le temps de refroidissement. Démouler et découper en grosses tranches. Recouvrir d'huile parfumée. 

Se prépare de préférence la veille. S'accompagne également de mayonnaise relevée.

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