Qui peut me donner la recette et les quantités pour préparer un navarin d'agneau
Résolu
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3 réponses
En quelques mots
"Version délicate du navarin de mouton (le vrai), c'est une sorte de ragoût qui fait entrer dans sa garniture tous les nouveaux légumes du printemps. C'est donc le navarin printanier. Il pourrait bien être de toute la France, là où il y a de l'agneau et des navets, mais je l'ai mis en Provence, à cause de l'agneau de Sisteron et des Alpilles, élevé au bon air et parfumé des herbes qu'il broute.
Ce plat rustique aurait été baptisé ainsi d'après la victoire de Navarin en Grèce (1827). C'est une des explications avancées en tout cas. Et s'il ne s'appelait navarin qu'en raison des navets qui entrent dans sa préparation ?"
Couverts 6
Préparation cuisson 1 heures 40 minutes
Ingrédient
800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux,
800 g de collier,
800 g de poitrine coupée en morceaux,
2 bottillons d'oignons nouveaux,
2 bottillons de carottes rondes,
2 bottillons de petits navets,
500 g de pois gourmands,
3 tomates,
3 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
75 cl de bouillon,
1 cuillerée à soupe de farine,
huile, sel, poivre.
Recette
"Eplucher et écraser les gousses d'ail.
Eplucher, couper et épépiner les tomates.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux d'agneau par petites quantités et les laisser dorer de tous les côtés.
Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Jeter les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocotte, remettre tous les morceaux d'agneau.
Les saupoudrer de farine en les tournant, laisser ""sécher"" 1 minute à feu vif.
Ajouter les tomates en morceaux.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon bouillant.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Eplucher les petits oignons, les carottes, les navets et les pois gourmands.
Ajouter carottes, navets, et oignons dans la cocotte au bout des 30 minutes.
Continuer la cuisson encore 30 minutes.
Faire cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée (sans couvrir), 8 minutes.
Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Au dernier moment, retirer le bouquet garni."
En quelques mots
"Version délicate du navarin de mouton (le vrai), c'est une sorte de ragoût qui fait entrer dans sa garniture tous les nouveaux légumes du printemps. C'est donc le navarin printanier. Il pourrait bien être de toute la France, là où il y a de l'agneau et des navets, mais je l'ai mis en Provence, à cause de l'agneau de Sisteron et des Alpilles, élevé au bon air et parfumé des herbes qu'il broute.
Ce plat rustique aurait été baptisé ainsi d'après la victoire de Navarin en Grèce (1827). C'est une des explications avancées en tout cas. Et s'il ne s'appelait navarin qu'en raison des navets qui entrent dans sa préparation ?"
Couverts 6
Préparation cuisson 1 heures 40 minutes
Ingrédient
800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux,
800 g de collier,
800 g de poitrine coupée en morceaux,
2 bottillons d'oignons nouveaux,
2 bottillons de carottes rondes,
2 bottillons de petits navets,
500 g de pois gourmands,
3 tomates,
3 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
75 cl de bouillon,
1 cuillerée à soupe de farine,
huile, sel, poivre.
Recette
"Eplucher et écraser les gousses d'ail.
Eplucher, couper et épépiner les tomates.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux d'agneau par petites quantités et les laisser dorer de tous les côtés.
Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Jeter les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocotte, remettre tous les morceaux d'agneau.
Les saupoudrer de farine en les tournant, laisser ""sécher"" 1 minute à feu vif.
Ajouter les tomates en morceaux.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon bouillant.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Eplucher les petits oignons, les carottes, les navets et les pois gourmands.
Ajouter carottes, navets, et oignons dans la cocotte au bout des 30 minutes.
Continuer la cuisson encore 30 minutes.
Faire cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée (sans couvrir), 8 minutes.
Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Au dernier moment, retirer le bouquet garni."
recette du navarin d'agneau pour 6 personnes : 1 kg d'épaule d'agneau (12morceaux de 80grs) 6 tranches fines de collier (pour le goût) 4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement 1 carotte 2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés) 1 cuillère de sucre 50 gr de tomate concentrée 2 gousses d'aildégermées 1 bouquet garni 18 pommes de terre bf 15 moyennes huile d'olives Progression : 1)allumez votre four a 180°(th6) 2)dans une cocotte faites rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. salez et poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 10 minutes. puis ajoutez le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur. amenez a ébullition et assaisonnez. mettre au four pour 1 heure. 3)pendant ce temps ,tournez les pommes de terre (les arrondir), puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition, au bout de 5minutes , égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 minutes avant la fin de la cuisson. 4)a la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni. 5)mixez la sauce et la passer au chinois (passoire) puis remettez la dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre. 6)dressez dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour en supprimant les pommes de terre le navarin d'agneau devient « printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. un pur régal !!!
