Comment faire de l'ail confit ? Résolu

Question

Amateur d'aulx, je me suis régalé avec de l'ail qui n'avait pas l'air d'être cuit. Merci à tous.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

On l'appelle "dents d'ail". 
Ingrédients : d'abord de la patience, ensuite, quelques belles têtes d'ail de préférence jeune (mois de mai/juin), une saumure "maison", du vinaigre blanc et un bon jus de citron, 2 ou 3 feuilles de laurier, romarin, pèbre d'ail du jardin, de l'huile d'olive, poivre, piments de Cayenne. 
Préparer une saumure (la même que pour les olives cassées, sauf le fenouil) soit pour 1 litre d'eau , 100 g de gros sel, du romarin, une ou deux feuilles de laurier. Pas de poivre.
On fait bouillir le tout et on laisse refroidir. 
Peler les gousses et ôter tous les germes si l'ail n'est plus assez jeune et les jeter dans un bocal de bonne capacité. 
Remplir de la saumure totalement refroidie. Ne pas fermer le bocal hermétiquement (l'idéal est de refermer le couvercle sans mettre le joint) et "oublier" le tout pendant 2 mois 1/2 ou plus au sec et à l'abri de la lumière; la saumure va prendre une couleur jaunâtre sans conséquence. 
Éviter de rajouter des ingrédients frais dans la saumure refroidie (basilic frais, laurier, romarin) sinon risque de fermentation. 
Passé ce délai, rincer les gousses d'ail à l'eau claire et les laisser dessaler au moins 20 min. Remettre les gousses dans le bocal (nettoyé bien sûr) et recouvrir de vinaigre blanc et du jus de citron. 
Laisser mariner 3 ou 4 jours . 
Rincer les gousses d'ail et les déposer dans le récipient final. 
Soit pour consommation rapide tel quel,
soit en recouvrant d'huile d'olive, poivre, piments de Cayenne et conserver au réfrigérateur pour une consommation plus échelonnée dans le temps. L'huile va figer mais il suffira de sortir le bocal suffisamment à l'avance pour déguster. 
Avec un bon pastaga ou un bon rosé bien frais et une tapenade, c'est le pied.

Comment faire de l'ail confit ?

1 réponse

Votre réponse

Newsletters