bonjour,
moi je mets un jaune d'oeuf, un peu de moutarde, je fouette toujours à la main, et je rajoute mon huile petit à petit, surtout au début, c'est le plus délicat. et sel et poivre biensur.
Bonne journée, et bonne mayo!!!
Il faut séparer le blanc du jaune
Ensuite mettre de la moutarde avec le jaune (une grosse cuillère) laisser reposer 5min mettre un peu d'huile battre avec un fouet
quand elle commence à monter rajouter de l'huile jusqu'à et recommencer à battre et un si de suite jusqu'à la quantité de mayo souhaité.
meme methode ms la moutarde ne doit pas etre au frigo, pr une mayo allege il fo une fois que la sauce a pris remplacer l'huile par de l'eau.
Bonne mayo!
bonjour,
si tu as un mixer à soupe et le bol qui va avec (ou un récipient pas trop large et assez haut),
tu mets l'oeuf entier, une cuillère de moutarde, sel, poivre, quelques gouttes de vinaigre, 200 à 200 ml d'huile
tu plonges le mixer au fond, tu mets en route et tu remontes doucement pour homogénéiser le tout
un petit coup de cuillère s'il reste un peu d'huile
une super mayo faite en quelques minutes sans beaucoup d'effort. !
je la monte au robot j'y met un oeuf entier 1 cueilliere a café de moutarde sel poivre je demarre et je rajoute l'huile(x2) qui coule lentement et voila une mayo reussit bonne mayo a bientot
Pour faire une bonne mayo,il faut des oeufs frais de préférence direct à la ferme,mettre le bol ou saladier pendant 30 minutes au réfrigèrateur,pour que les oeufs la moutarde et le bol soit à méme température.
Mettre le jaune d'oeuf dans le bol,ajouter une cuillére à café de moutarde(pas trop forte),saler,poivrer,mélanger avec un fouet de préfèrence,puis ajouter petit à petit l'huile tout en fouettant délicatement,afin de bien incorporer l'huile et l'oeuf+moutarde.
Quand la mayo commence à devenir ferme,fouetter plus énergiquement,pour décoler la mayo du bol.
A la fin je vous conseille d'ajouter un filet de vinaigre aromatisé(échalotte,xéres ou framboise)ce qui parfumera et détendra votre mayo.
Voilà ya pu ca.
Bon courage et bonne mayo.
tu mélange la moutarde et le jaune d'oeuf , tu ajoute l'huile doucementet tu finit par un peu de vinaigre .( sauce stable)
au contraire la vinaigrette:moutarde, vinaigre, huile (sauce instable) pour qu'elle reste stable par exemple dans un shaker je rajoute un tout petit peu d'eau.
bjr moi j ai une idee pour fair une mayonnaise avec tout ce que le corp a besoin je travail dans la forme et le bien etre et fair une mayo avec un oeuf et de l huile c pas tres bon pour la sante donc si tu veu plus de detail y a pas de soucis contacte moi et je t expliquerai bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuus
Avec un pied mixer...
On peut ,du coup, faire une mayo + légère en gardant le blanc.
Tous les ingrédients dans un bol adapté au pied mixer de préférence.
1.2.3. impulsions de mixer, puis en continu en laissant couler un filet d'huile supplémentaire si c'est trop liquide et le tour est joué
Les ingrédients n'ont même pas besoin d'être à la même température.
C'est inrratable ou alors on est vraiment pas doué !!!
Bjr.La méthode la plus simple et la plus rapide c'est avec le robot plongeur.Tu peux utiliser 1 bocal avec couvercle (assez haut) tu mets 1 oeuf .1c à s de moutarde, 1cS de vinaigre, 200g huile(le tout à température ambiante) tu mixes en faisant monter et descendre le plongeur au fond du récipent pr bienr mélanger le tout, et qd ça prend, tu peux ajouter jus de citron,huile d'olive,fromage Kiri..,, si tu veux, sans danger qu'elle tourne
Tu as essayé d'acheter un pot... Tu sais, ceux qu'on vend dans le rayon frais des super marché?
Sinon, des recettes tu en as des centaines, toutes équivalentes.
Produits à la même température, bon coup de poignet ...
Si tu rates, avant de mettre ton vinaigre (ça c'est le tout dernier ingrédient quand tu as la quantité que tu souhaites) ajoute une cuiller d'eau à la même température que tout le reste. Ca récupère la mixture.
Bonne chance!
Tiens, j'y pense, ma grand-mère disait qu'il faut tourner la mayo toujours dans le même sens et à la même vitesse. Perso, je fais n'importe comment et ça marche!
en tan ke cuisiniere de metier les vieux truc de gd mere ca pe marché si tu i croi a fond mé aparemen ton pb né pa la le vinaigre c pa obligatoire c d'ailleur se ki fé tourné la mayo tu ton pren un plat tu y met une cuillere a soup de moutarde sel poivre ds cet ordre pui tu ajoute deux jaune d'oeuf tu melang et petit pe par petit pe tu ajoute progressivemen ton huile tout en melangeant av ton fouer tu reussira a cou sur ( si tou te foi tu apercoi kel granule un pe tu ajoute un pe d'eau a temperature ambiante cela ve dire kel vire) bonne chance!!!!
30 nov. 2011 à 12:03