Mayonnaise Maison

Question

Bonjour, 
 peut-on congeler une mayonnaise maison ?

vdalphin · Accepted Answer

Bonjour,

Ne surtout pas congeler la mayonnaise !

L'oeuf est un des produits les plus propices au développement microbien ! Une mayonnaise maison doit toujours être faite au plus près de sa consommation, dans des conditions d'hygiène parfaitement maîtrisées (lavage des mains préalables, sur un plan de travail propre, avec des outils propres, des oeufs très frais, élimination de tout oeuf douteux, ...).

La mayonnaise devra être conservée dans votre réfrigérateur à +4°C maximum avec de préférence un couvercle propre ou un film alimentaire JUSQU'A SA CONSOMMATION.

Je vous conseille de jeter tout reste après 24 H de conservation à +4°C maximum au réfrigérateur et de jeter systématiquement tout reste lorsque la mayonnaise a déjà été sortie du réfrigérateur (donc aucun retour au frigo après présentation sur table !)

Pour plus de questions, n'hésitez pas, 

V.D., Expert en hygiène alimentaire

Julia707 · Answer

Salut. Personnellement, je ne te conseille pas de faire ça, car non seulement elle va perdre le goût, mais ce n'est pas bon pour la santé, vu que c'est fait avec des oeufs principalement. On sait que les oeufs ne se conservent pas aussi longtemps, les bactéries auront le temps de doubler en nombre. Je te suggère donc de la garder au frais et de la consommer dans les plus brefs délais. À plus.

iliketheshopping · Answer

J'ai trouvé une réponse complète ici : https://cuisiner.journaldesfemmes.com/forum/affich-51227-congelation-de-mayonnaise
Donc il ne faut pas congeler de la mayonnaise !

mercuryparis · Answer

Impossible. La mayonnaise est une émulsion. La congélation la "casse". Essayez sur uen petite quantité. Vous verrez!

annickme · Answer

Bonjour,
De mon côté, je fais ma mayonnaise et la conserve durant des semaines au frigo dans un bocal bien fermé ou un Tupperware sans aucun soucis.
Bonne continuation,

Annick

Mayonnaise Maison

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