Foie gras

Florentine - 30 déc. 2012 à 18:28
 louby - 31 janv. 2013 à 18:35
Bonjour,
j'ai bien préparé le foie gras dénervé puis salé et poivré avec soins (600g) comme je l'avais fait l'an dernierensuite cuisson dans le four électrique au bain marie. soit 60mn
après avoir retiré le surplus de graisse et posé une planchette avec un poids des traces de
sang remontent à la surface. Que se passe-t-il ??? la cuisson est-elle réussie ; que dois-je faire ???

1 réponse

bonsoir, dans ce cas présent la cuisson n'est pas en cause mais la préparation, il faut bien retirer les petites taches de sang ou mettre à tremper dans de l'eau fraiche avant de mettre en terrine. la préparation du foie gras doit êtres très minutieuse .

ps:couvrir la terrine d'une feuille de papier alu avant d'enfourner

bonne dégustation
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