SOS comment réussir son foie gras

- - Dernière réponse :  littlebigpat - 26 déc. 2012 à 10:46
URGENT BIEN REUSSIR SON FOIE GRAS

Bonjour, Je viens de faire un foie gras tout à fait raté. J'ai mis le foie dans des bocaux à stériliser. Après la cuisson mon foie s'est retrouvé tout ratatiné au fond du bocal quid ?
Afficher la suite 

1 réponse

Meilleure réponse
1
Merci
Une prochaine fois fais le cuit au sel, c'est bien plus simple et tellement meilleur, en plus il se bonifie en le gardant au congelateur pour jour ou l'envie te prendras...

Un foie frais et cru, 24 heures dans du lait, piece fraiche, cave, etc... avec un poids dessus, sinon il flotte.

Phase pénible, tu le déveine c'est toujours fastidieux, et tu le reconstitue.

Eventuellement un coup de moulin à poivre (rien d'autre, ni truffe, ni alcool, le foie se suffit à lui même et ne mérite pas les mélanges), entoure le de gaze, sans le serrer, et dans un plat entouré de gros sel pour 24 heures mini mais pas beaucoup plus...

Le démouler, jeter le sel puis la gaze, moi je le découpe en belles portions dans des boites, et au congel!

Le sortir la veille pour décongeler, une purée (confit d'oignon), de la confiture ou mieux des figues fraiches, des grains de raisins pelés et sautés au Sauterne ... Etc, au choix et tu laisses fondre sur le palais avec des toasts chauds!!!

Et... BON APPETIT!

Dire « Merci » 1

Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire

Journal des femmes 5126 internautes nous ont dit merci ce mois-ci

linter_Crashounette
Messages postés
2702
Date d'inscription
vendredi 24 septembre 2004
Statut
Administrateur
Dernière intervention
30 avril 2013
249 -
Hummm, merci pour tous ces conseils clairs et précis ! C'est hyper appétissant en plus :p
A ton service... Et n'hesite pas à donner des nouvelles et ton avis sur la chose!
Commenter la réponse de littlebigpat