Ragout de boeuf trop sec

F B - 8 août 2016 à 19:59 - Dernière réponse : La_Redac_Cuisine 252 Messages postés mardi 26 avril 2016Date d'inscriptionContributeurStatut 20 juin 2017 Dernière intervention
- 29 nov. 2016 à 10:11
Bonjour,
Comment rattrapper un ragout trop sec
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La_Redac_Cuisine 252 Messages postés mardi 26 avril 2016Date d'inscriptionContributeurStatut 20 juin 2017 Dernière intervention - 29 nov. 2016 à 10:11
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Merci

Bonjour, 

L'idéal est de mijoter des viandes telles que la macreuse, le jumeau, le plat de cote, qui s'attendrissent au bout de quelques heures de cuisson. Le paleron cuit plus vite, mais reste tendre également. 
Votre viande est-elle trop sèche car elle a cuit trop longtemps ? 
Une option : reprendre la sauce en y ajouter un os à moelle qui va apporter du liant et du moelleux au râgout et peut peut-être rattraper le plat. 
Autre idée : effilocher votre viande et l'utiliser pour réaliser un hachis parmentier.

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