Ragout de boeuf trop sec

F B - 8 août 2016 à 19:59
La_Redac_Cuisine Messages postés 252 Date d'inscription mardi 26 avril 2016 Statut Contributeur Dernière intervention 20 juin 2017 - 29 nov. 2016 à 10:11
Bonjour,
Comment rattrapper un ragout trop sec
Merci pour vos réponses

1 réponse

La_Redac_Cuisine Messages postés 252 Date d'inscription mardi 26 avril 2016 Statut Contributeur Dernière intervention 20 juin 2017 680
29 nov. 2016 à 10:11

Bonjour, 

L'idéal est de mijoter des viandes telles que la macreuse, le jumeau, le plat de cote, qui s'attendrissent au bout de quelques heures de cuisson. Le paleron cuit plus vite, mais reste tendre également. 
Votre viande est-elle trop sèche car elle a cuit trop longtemps ? 
Une option : reprendre la sauce en y ajouter un os à moelle qui va apporter du liant et du moelleux au râgout et peut peut-être rattraper le plat. 
Autre idée : effilocher votre viande et l'utiliser pour réaliser un hachis parmentier.

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