Boeuf bourguignon

aripoter - 2 mai 2016 à 15:59
La_Redac_Cuisine Messages postés 252 Date d'inscription mardi 26 avril 2016 Statut Contributeur Dernière intervention 20 juin 2017 - 30 mai 2016 à 15:49
Bonjour,

pour un boeuf bourguignon, quels morceaux dans le bœuf non gélatineux

merci

2 réponses

La_Redac_Cuisine Messages postés 252 Date d'inscription mardi 26 avril 2016 Statut Contributeur Dernière intervention 20 juin 2017 680
30 mai 2016 à 15:49
Le must : le paleron ! C'est un morceau plus cher, mais 0% gélatineux et plus rapide à cuire (1h-1h30 suffisent).
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VIVA17 Messages postés 6 Date d'inscription jeudi 12 mai 2016 Statut Membre Dernière intervention 12 mai 2016 42
12 mai 2016 à 09:19
Dans le collier ou bien les morceaux à pot au feu, éviter le plat de côtes qui est très gras et a beaucoup d'os. Si la viande est grasse, enlever le gras avant de mettre à cuire et s'il y en a encore après cuisson dégraisser avec une écumoire ou plonger une bouteille d'eau glacée dans le liquide. Le gras va venir s'accrocher à la bouteille et ne restera pas dans le bourguignon, on peut renouveler l'opération avec la bouteille d'eau glacée ou des sachets de glaçons aussi souvent que nécessaire.
A+
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